Bingka Ubi Gula Melaka

Bingka ubi ni actually dah buat 2 kali, the first time buat I tengok macam tak gelap aje colour gula melakanya, pergilah letak colour brown, sekali instead jadi gelap, jadi hijau lah pulak....mungkin the reactions between the artificial colouring dengan starch sudah menjadikan ia berubah warnanya...itulah dulu sekolah belajar sains main2..kan dah rosak kueh tu..hehe..so this time I didnt add any colouring walaupun kuihnya tak nampak gelap....apa2 pun sedap bingka ni, biasalah kita kurangkan sukatan gulanya. Walaupun recipe asal menyatakan tak payah perah ubi parutnya, I just tapis(bukan perah) aje kasi buang airnya dan ambil kanjinya sahaja lepas tu gaul sekali dengan ubi parut tadi..

Ingredients:- (9x9 loyang)

• 1 kilo ubi siap parut-(Ayu tapis -buang airnya dan ambil kanjinya saja dan gaul balik dengan ubi parut tadi)
• 300 g gula melaka*-(Ayu gunakan 225g aje)
• 200 ml air*
• 200 ml santan pekat*
• 2 helai daun pandan*
• 100 g gula halus-(Ayu gunakan 30g aje)
• 3 biji telur
• 2 sb mentega/majerin
• 2 sb tepung pulut
• 1/2 st garam

Method:-

1. Masak bahan2 bertanda (*) hingga mendidih dan gula hancur kemudian tapis dan sejukkan.
2. Dlm sebuah mangkuk, campur gula halus, telur dan mentega dan di kacau rata.Masukkan ubi parut,garam campuran gula melaka dan kacau hingga sebati.
3. Tuang adunan ke dlm loyang yg disapu mentega sekelilingnya
4. Bakar selama 40-45 min pd suhu 160C.(Ayu bakar dalam 1 jam lebih sebab nak garing sikit atas and bawahnya tu.)
5. Jika ingin permukaan kuih yg garing, hidupkan api grill dan bakar lebih kurang 5 min. Tahap ini, jgn ditinggalkan kuih di dlm oven tu, nanti permukaan kuih akan hangus...
6. Sejukkan kuih, potong dan hidangkan 
7. Sources:-From kakfida@myresipi.com