Sambal Hitam Pahang

Pertama kali kita dengar sambal ni bila ternampak lama dulu kat blog Izahdaut, tapi tak berapa sure lagi..then nampak lagi kat blog  Madiha@Ratna dalam hati kalau dah famous among the 'Pahang-ians' sedap kot sambal ni..

So bermulah, 'pemburuan' belimbing buluh!..haha....puas my mum & me cari kat pasar basah cause definitely kat supermarket tak ada punya...sekali satu hari tu my mum terjumpa nonya(Ah Soh), jual  longgok2 gitu depan pasar..bayangkan nonya yang jual, abang melayu pun tak ada jual..hahaha...

terus my mum, grab lah dapat lah dalam 35-40 biji...macam dapat berlian gitu bila terjumpa belimbing buluh ni kat sini....kakah...Kita bahagikan untuk beberapa bahagian sebab nak masak a few lauk2 lain yang gunakan belimbing buluh ni..so lepas tolak bagi sifar darap..heheh..kita dapat dalam 11 biji untuk sambal ni.. Setengah cawan dalam recipe tu bila kita kira2 dalam 10 bijilah..so 1 biji tu kita ketepikan, bukan buat apa tapi untuk deco kat atas tu..hahah..begitu berharga betul....tengoklah deco pun kemut aje..hiris nipis2..

Bila dah jadi memang sedap sambal hitam pahang ni..ada macam ala2 serunding pun ada..& memang betul pun kalau nak lawankan dengan sambal ni dengan lauk2 yang berkuah pun sedap juga...of course lagi pedas lagi best..kat bawah tu 1/2 cawan cili padi kita lebihkan lagi tau..hehe..So Madiha, kita minta izin letak recipenya disini pula ya...Thanks for sharing, your family recipe ni..

Sambal Hitam Pahang

Sumber :Madiha's mother in law 

Bahan2

½ cawan belimbing buluh rebus [rujuk resepi cara2 merebus]

½  cawan cili padi (ikut kepedasan masing2)-(Ayu tambah lagi )

2 cawan ikan bilis yang telah dikopek 

6 ulas bawang merah [3 ulas ditumbuk, 3 ulas dihiris nipis]

5 sudu besar kicap manis atau secukup rasa-(Ayu gunakan 2 sudu besar kicap manis + 2 sudu besaa kicap masin)

garam & gula secukup rasa-(Ayu gunakan garam + serbuk perasa)

1 cawan minyak masak

Cara2 Menyediakan

1. Sediakan terlebih dahulu belimbing buluh. Kuantiti belimbing buluh terpulang masing2.  Belimbing rebus ni boleh disimpan dalam peti sejuk sebagai stok. Jadi bolehlah rebus banyak2 & simpan stok.  MaDiHaA buat banyak juga rasanya lebih dari 1/2 kg belimbing buluh segar.  Belimbing hendaklah dicuci bersih.  Masukkan ke dalam periuk TANPA AIR dan renih dengan menggunakan api yang kecil.  Biar sehingga belimbing mengeluarkan jusnya sendiri & kecut.  Selang seminit atau dua minit mesti dikacau supaya periuk tidak hangit.  Biarkan sehingga belimbing mengecut & jusnya betul2 kering dengan api yang kecil sehingga warna belimbing bertukar menjadi gelap.  PESANAN: jika nak guna untuk buat sekali je sambal ni.. memadai hanya rebus anggaran 10 biji belimbing sehingga belimbing bertukar warna coklat saja.  Tujuan merebus belimbing sehingga betul2 kering & gelap adalah untuk tujuan simpanan.

2.  Tumbuk cili padi sehingga halus.  Tumbuk 3 ulas bawang merah sehingga lumat. (3 ulas lagi dihiris nipis)  Tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat.  Tumbuk belimbing buluh juga separa lumat.

3.  Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang yang dihiris sehingga wangi.  Masukkan bahan2 tumbuk sekaligus & tumislah sehingga bahan2 tersebut sehingga nampak agak kering & garing (agak lama juga).  Tambahkan kicap manis, garam & gula secukup rasa. Biarkan sambal kering sedikit (seperti serunding gitu).  Bila dah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang.  Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.  

4. Sambal ini boleh disimpan lama & boleh buat banyak2 untuk simpan stok.   Boleh dihidang dengan apa saja juadah yang rasa sesuai dihati anda... Sedap yang teramattttt!!!
Sources:-From http://mamawandiha.blogspot.com