Nasi Kerabu Biru, Ayam Goreng Berempah Serai, Sambal Tumis, Sambal Lada & Sambal Ikan

Assalam teman2 ...sekarang minggu exam di Singapura.. peperiksaan pertengahan tahun..itu yang senyap aje..anak exam mak yang stress...hehehe

Nasi Kerabu ni memang dah lama sangat dalam list nak masak kita..Bila tengok kat google, macam2 lauk sampingannya..dan  pernah terbaca comment dari teman2 ada sedikit leceh nak membuatnya..Kita yang terpanggail dan teruja tu sebab tengok ada 'serunding ikan' dalam tu, atau dalam recipe tulis 'sambal ikan'..
Kita imagine mungkin adakah macam nasi ambeng yang selalu kita jumpa kat sini, yang makan pun dengan serunding juga..dan nak masak pun ada sedikit leceh sebab lauk2nya...
Satu hari, kita masuk JB,(time hantar jahit baju ler hari tu) ada nampak orang jual Nasi Kerabu ni kat foodcourt..kita cakap dgn Mr Hubby, kita nak trylah beli nasi kerabu..kalau sedap nanti nak buat sendiri..Set yang kita order tu..ada sedikit taugeh + kacang panjang hiris, telur asin, keropok, sambal ikan, sambal tumis dan sambal lada serta lawankan dengan ayam goreng tepung kalau tak silap. Bila nasi tiba, kita tengok alamak taugehnya kok mentah ya..dah mulalah jantung gedabak gedebuk..sebab kita ni memang tak reti makan taugeh mentah, kerana dah bayar RM6.50 punya pasal, kita gagahi juga kunyah ulam2 tu dengan nasi dan sambal..Kunyah punya kunyah..eh sedapp lah pulak..wakakaka...ah tu dia..lepas tu laju aje makan..suruh Mr Hubby rasa sikit..dia pun cakap ermm sedap..especially bila dah kena sambal ikan tu..really makes the difference lah..basically side condimentsnya tu memang sesuailah dengan nasi ni..

Memang sebelum kita buat ni kita dah checklistkan bahan2 yang harus ada..salah satunya ialah BUDU(first time makan budu! yes I did it)..:)
Budu kita beli kat pasar Larkin juga..tapi nak cari bunga telang tu memang confirm susahlah..so kita just gunakan pewarna aje..sebab ia untuk warna aje dan bukan perasa...Kita buat sambal ikan tu the day before..so on the day itself, kita baru masak nasinya, sambal tumisnya, rebus telur asin, hiris bahan2 ulam dan just goreng ayam berempah serai..Basically macam kita masak lauk biasa aje. Kita tak buat sambal lada tapi kita lawankan dengan sambal belacan(dah buat lebih awal simpan dalam fridge) aje, ini case dah mula penat dan dah tak kuasa..haha...

Bila dah siap, these are the feedback from rakyat jelata ...
Hasif:- Mama...why the rice looks weird?..Tapi licin juga.
Marsya:- Mama next time can we have PINK rice?..yalah Nak!
Iqram:- Senyap! Tak berdengek tak berdenguk...makan with Iman...hehehe
Mum:- ermmmm..sedap sedap... mak kasi kau 10 over 10!!!...ah tu dia dont play2 ok..
Mr Hubby:- Very Nice! Ini masakan dari mana ni?..dari Kelantan kita jawap.
Dad:- Makan slow dan not so keen sebab kita tak buat kuah(my dad ni kalau makan mesti nak ada kuah kalau tidak dia akan hiccup lepas tu)..hahahaha..sabor ajelah..
Ayu:- Sangat SEDAPPPP, ..kita bertambah nasi 2x...:)- and yes kita makan taugeh mentah juga for this!!..

Overall memang berbaloi dan tak menyesal membuat nasi kerabu ni, walaupun tak cukup syarat sebab tak  buat solok lada dan goreng ikan tepung atau ayam goreng tepung, tak apalah lain kali memang confirm boleh buat lagi...Mr Hubby cakap, bolehlah kita buka kedai jual nasi kerabu kat Singapore ni, bila dia dah pencen dari Army nanti..sebab kat sini macam tak ada jual gitu..hehehe....This is the 2nd suggestion yang dia buat lepas Nasi Komok, suruh kita buka kedai jual nasi..(uish terlepas rahsia..ini kira strategy ni...)wakakaka...
Oh ya buat anak2 dia orang manalah makan ulam2 tukan so dia orang just makan Ayam Goreng Berempah Serai, keropok dan sambal tumis aje..dah lama tak buat so kita gandingkan dengan nasi ni...Dalam gambar termiss out keropok, sebab terlupa nak taruk padahal dah siap goreng dah..

Terimakasih banyak2 buat Kak Wan kerana berkongsi recipe yang marvelous ni..sangat2 worth the effortlah pada kita ..sedapp sangat..Minta izin kita panjang2kan recipe kak Wan disini pula ya..

Nasi Kerabu Biru, Sambal Tumis, 
Sambal Lada dan Sambal Ikan
Sources:-From Kak Wan
Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction

Bahan-bahan
250gm beras brasmathi-(Ayu gunakan 6 cawan beras brasmathi)
30 kuntum bunga nasi kerabu (ramas dan perah airnya)
Air secukupnya
sehelai daun pandan -(Ayu letak 2 helai)

3-4 helai daun limau purut dikoyak-(Ayu tambah)

1 batang serai diketuk-(Ayu tambah)

Pewarna biru beberapa titik -(Ayu gunakan ini sebab tak ada bunga nasi kerabu)
(Cuci beras, masukkan air dan air bunga,(Ayu gunakan pewarna biru dititikkan dalam air) gaul rata, letak daun pandan, daun limau purut dan serai dan masak nasi seperti biasa)-(Ayu tambah garam & sedikit serbuk perasa)

Sambal Lada
50gm cili padi
100gm cili merah
5 biji limau kasturi
1 sudu besar cuka
garam dan gula secukup rasa
(Kisar hingga lumat, perasakan dengan garam dan gula) 

(Ayu tak buat ni, Ayu cuma lawankan dengan sambal belacan aje)

Sambal Tumis
Bahan A
10 biji cili kering (potong dan rendam dalam air panas, toskan)-(Ayu gunakan 3 sudu besar cili kisar)

10 biji cili padi -(Ayu tambah)
2 ulas bawang putih
20 ulas bawang merah (kecil)
1 hiris halia

2 batang serai

(Bahan2 kisar)

Bahan B

250ml santan pekat-(Ayu gunakan 2 kotak kecil santan 200ml)

1 cawan air

2 keping asam gelugor

Bahan C

2-3 sudu besar budu
2 sudu besar gula melaka racik-(Ayu gunakan 1 sudu besar aje)

garam secukup rasa 

Cara-cara  :
1.  Kisar bahan A hingga lumat.
2.  Satukan bahan B dan masak hingga pecah minyak.  Masukkan bahan A dan bahan C dan masak hingga pekat dan pecah minyak.

Sambal Ikan

Bahan
1/2 biji kelapa parut putih(Ayu guna 1/2 packet dari 250g kelapa parut)
2 ekor ikan kembung (bakar dan ambil isinya)-(Ayu gunakan 3 ekor kembung bakar-letak atas kuali tanpa minyak aje)
5 ulas bawang merah
1 batang serai
1 hiris halia
1 sudu besar gula melaka racik-(Ayu tak letak ni)
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara :
1.  Sangai kelapa hingga hampir kering tetapi jangan terlalu perang.
2.  Tumbuk bawang, serai dan halia hingga lumat, perasakan dengan gula melaka, gula dan garam.  Masukkan isi ikan dan tumbuk hingga sebati.  Masukkan kelapa dan tumbuk sambil di gaul rata.(Ayu kisar halus kering, serai, halia, isi ikan, bawang merah dan kelapa yang sudah disangai)

 

Bahan Ulam
timun
taugeh
daun kesum
daun serai kayu
kubis jika suka
(Mayang semuanya halus-halus)

(Ayu gunakan timun, taugeh, kubis, kacang pancang & daun kesum)

Bahan Gandingan
Telur masin
keropok
ikan celup tepung
Sambal Budu
Ayam goreng
Solok lada
Bawang jeruk-(Ayu no like..hehe)

(Ayu gunakan telur masin, keropok, ikan goreng garam kunyit , ayam goreng berempah serai)

Ayam Goreng Berempah Serai
Sources:-From Love2cook@myr 
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
 Bahan-bahan ( Sekeluarga )

• 1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong sederhana)
• Bahan2 dikisar bersama:-
• 6 ulas bawang putih
• 7 ulas bawang merah
• 2 inci halia
• 3 batang serai (yang besar)
• ---------------------------------------
• 3 sb cili kering kisar/ cili boh (lebih/ kurang ikut citarasa)
• 2 sb serbuk kari daging
• 1/2 sk serbuk jintan putih
• 1/2 sk serbuk jintan manis
• 1/2 sk serbuk ketumbar
• 1/2 sk rempah 5 spices (takde pun takpe)-(Ayu tak letak ni)
• garam dan aji secukupnye
• 3 tangkai daun kari
• Minyak yang menggoreng

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan di atas bersama ngan ayam kecuali daun kari dan minyak. Gaul sebati dan biarkan perap selama 1 jam.
2. Panaskan minyak dlm kuali. Pastikan minyak berlebihan supaya ayam tenggelam ketika digoreng.
3. Masukkan ayam satu per satu dan goreng hingga masak. Taburkan daun kari bila dah 1/2 masak.
4. Dah okey, angkat dan toskan minyak berlebihan. Boleh dimakan begitu sahaja!
5. Selamat mencuba! ;)