Nasi Rawon Set

Assalam, beberapa hari yang lalu...tekak terasa nak makan nasi rawon...kebetulan mak kita ada beli buah keluak kat geylang...dah lama juga beli tapi tak buat2, nasi rawon ni...bukan apa..kalau nak buat nasi rawon mestilah kena dengan set lauk2nya barulah sedap dan lengkap...
Kalau ramai kat rumah memang berbaloilah buat nasi rawon..sebab nak mengerjakan lauk2nya tu yang makan masa..kalau sekadar 2-3 orang aje yang nak makan...kita syorkan BELI sudah...hahaha...

Cuba tengok lauk2 yang kita sediakan dibawah ni...ah..dari pagi sampai kepetang dalam pukul 3 baru habis masak!!!..Mak kita kacau..kalau kita  meniaga nasi rawon..macam mana lah agaknya sampai kepetang baru siap..hahaha..sabor ajelah kan...itu pun nasib baik paru kita dah rebus sehari sebelum dan perapkan dengan rempah ratusnya..so the next day tinggal goreng aje...:)

Nasi rawon ni adalah sejenis menu orang jawa kalau tak silap kita...uniqenya yalah ia mengguna buah keluak dalam bahan2nya..Kalau teman2 nak tahu buah keluak tu apa..pernah dengar masakan baba & nyonya seperti 'Ayam Buah Keluak' tak?..ah samalah buah keluak yang digunakan dalam kuah nasi rawon ni..Rasanya nak cakap pun susah..kena cuba baru tahu..Check it out ok... 

Kalau google kat internet..recipe yang ada berlainan from each other..dulu pun kita pernah buat Nasi Kuah Rawon ni..tapi recipe dari bukulah dan add on dengan my mak punya tokok tambah...after trying this recipe..I would say I prefer this onelah...kelainannya sebab ada kerisik..sedapp..Lauk2nya pula..terpulang pada kita actually..kalau yang jual tu..ada sambal goreng, rendang daging dan sambal sotong kering..tapi kita cuma buat apa yang terdaya ajelah kat bawah ni...Dalam gambar ada serunding, tapi terlupa nak letak sambal belacan..maklum ler dah banyak sangat lauk nak interframe...tapi this are the basicslah..sambal belacan dan serunding tu mesti ada..barulah terangkat hehehe...

Oklah terimakasih buat Bro Rozzan for sharing this recipe..Kita panjang2kan disini pula ya bro..memang sedap kuah rawon ni..oh kita pun guna daging biasa aje sebab anak2 & kita tak makan tetelan..tapi my parents & Mr Hubby makanlah...Since this menu memerlukan tenaga yang banyak untuk memasak..so kena ikut tekak tukang masak untuk penggunaan daging dalam  kuahnya tu(aku punya sukalah kan)..heheheh

KUAH RAWAN / RAWON
Sources:-From Bro Rozzan 
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan-bahannya
1 kg tetelan (potong kecil-kecil, direbus dgn air sehingga masak)
(saya gunakan daging sbb anak2 tk makan tetelan- Ayu pun)- simpan air rebusan daging ini utk dijadikan kuah

Bahan-Bahan Kisar
20-25 tangkai lada kering (direndam dan kisar dgn secukup air hingga halus)
3 biji cili padi -(Ayu tambah)
2 biji bawang besar (saiz besar)
12 ulas bawang kecil
4 ulas bawang putih
2 batang serai
2 sm lengkuas
2 sm halia
2 sm kunyit hidup
1 sudu makan lada hitam }
3 sudu makan ketumbar }
1 sudu makan jintan halus }
1 sudu makan jintan kasar } ....sangar kering dan kisar

7-8 biji isi buah keluak (kisar atau tumbuk dgn sedikit air)
3 sudu makan kerisik
sedikit air asam atau gunakan asam keping-(Ayu guna 2 asam keping)
garam secukup rasa
serbuk perasa (optional)

4 helai daun salam
10-12 helai daun limau purut
minyak utk menumis

Cara:
1) Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan kisar hingga garing

2) Masukkan pula daging/tetelan bersama air rebusan, kerisik, buah keluak, daun salam/limau dan garam. Kemudian bubuh asam keping atau sedikit air asam. (jgn terlalu masam)

3) Setelah itu, masukkan kacang panjang dan biarkan sebentar sehingga kuah mendidih lalu matikan api.

Nota:
Nasi Rawan enak dimakan dgn lauk-lauk seperti berikut :
Daging Rendang, Limpa Goreng, Paru/Tempe Goreng, Sambal Tumis Sotong Kering, Sambal Belacan, Bagedel, Acar Timun, Kacang Ikan Bilis Sambal, Kerepek, dll.

--------------------------

KACANG IKAN BILIS BERSAMBAL
Bahan2
20-25 tangkai lada kering - rendam (abt 1 cawan lada kisar)
2 biji bawang besar (saiz sederhana)
sedikit belacan }
kesemua bahan di atas dikisar bersama

air asam
garam & gula secukup rasa-(Ayu guna 1 sudu besar gula)
ikan bilis (digoreng)
kacang tanah (digoreng)
minyak secukupnya

Cara:
Panaskan minyak dalam kuali lalu tumis bahan kisar tadi sehingga garing. Masukkan sedikit air jika perlu. Kemudian bubuh sedikit air asam lalu masukkan gula dan garam. Sesuaikan rasanya. Biarkan sambal ini agak pekat sedikit. Matikan api dan sejukkan sebentar. Akhir sekali, masukkan kacang dan ikan bilis dan gaul rat-rata.

Nota:
Kalau sambalnya cair, ikan bilis dan kacang goreng tadi akan lekas menjadi lemau/ tidak garing. Sebaiknya, bila nak makan barulah di gaul ssambal bersama kacang/ikan bilis tadi.

-------------------------

ACAR PADANG
2 batang timun (hiris serong-serong)
1 batang kecil lobak merah (potong seperti lidi mancis)
Bahan Kisar
4 ulas buah keras
3 ulas bawang butih
1 jari halia
1 biji bawang besar
4 biji cili padi -(Ayu tambah)
sedikit kunyit serbuk
Bahan2 Lain
4-5 ulas bawang putih yg kecil (kupas kulit, biarkan sebiji-sebiji)
8-10 ulas bawang merah (kupas kulit, biarkan sebiji-sebiji)
2 btg cili merah (buang biji dan hiris memanjang)
1 btg cili hijau (buang biji dan hiris memanjang)
gula dan garam secukup rasa
minyak secukupnya utk menumis
(Ayu gunakan 4 sudu besar cuka, 2 sudu besar gula)
Cara:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing. Masukkan sedikit air jika perlu. Bubuh cuka, gula dan garam dan sesuaikan rasanya mengikut citarasa anda. Masukkan pula timun, lobak merah, bawang putih, bawang merah, cili hijau dan merah. Gaul rata-rata dan matikan api.

 -------------------------

BAGEDIL
Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
5 biji kentang dipotong baji , digoreng, dilenyek dan ketepikan
1 sudu kecil serbuk lada putih

sedikit daun bawang dan daun sup dihiris
garam & sedikit serbuk perasa
bawang goreng secukupnya
1biji telur dikocok sedikit

Cara:-

Masukkan bahan2 semua kecuali telur. Ambil 1/2 sukatan dari telur yang telah dikocok tadi dan gaul rata dalam adunan kentang. Buatlah bebola kecil dan tekan sedikit ditengah supaya ia kelihatan sedikit leper. Celupkan bebola tadi dalam telur dan goreng hingga masak.Siap

 -----------------------------

  

PARU GORENG BEREMPAH

Bahan:-

500g paru direbus dengan sedikit halia kisar 

serbuk kunyit

serbuk ketumbar

serbuk jintan manis

serbuk jintan halus

sedikit halia kisar

sedikit bawang putih kisar

sedikit bawang kisar

serbuk kunyit

sedikit cili kisar

garam & sedikit perasa

Cara:-

Rebus paru dengan sedikit halia kisar. Angkat dan toskan. Hiris paru nipis2..gaul dengan bahan2 dan perap beberapa minit sebelum digoreng.. Goreng garing .Siap.

--------------------------------

SAMBAL TUMIS TELOR

Ingredients:-
Boiled eggs - amount as according to your consumption

Blend together :
15(or more) dried chilles - seeded,soaked to soften or microwave for 10mins in a bowl of water
a really huge pinch of belachan(shrimp paste)
5-6 cloves of garlic
2-3 big onions
1 tbsp of ikan bilis(anchovies) granules-(Ayu used 1 handful of anchovies)

1 heaped tbsp of tamarind-add some water and knead to produce some juice
3 tbsp sugar or to taste (add more if chilli is too hot for u)-(Ayu added 1 tbsp)
salt to taste

Heat sufficient oil in wok(it's ok if u add too much-u can always scoop it out after cooking)and saute blended ingredients.Make sure it's cooked (tumis sampai betul2 pecah minyak),stirring continuously.Add tamarind juice,sugar and salt.Add some water if u like some gravy but the consistency shudn't be too dry nor too dilute.Taste to suit yr liking. Add the bolied eggs (u may fry the boiled eggs for a more unique texture).Coat gravy over eggs and simmer for a few minutes bf turning off the heat.Serve.

 ----------------------------

TEMPE GORENG KUNYIT

Tempe secukupnya, digaul kunyit, sedikit cili kisar & garam. Goreng hingga garing. Siap untuk dihidang.