Mee Sup Utara

Assalammualaikum, its school holiday time again..1 week aje..to be exact not really a school holidays lah..sebab for Hasif masih kena pergi sekolah macam biasa for his extra classes which the school has arranged for the secondary 4 students....tengok Hasif ni pun kesian juga..dah kurus dah kita tengok..hari2 balik sekolah dah petang, dapat rest sekejap then  kena pergi tutionlah, kelas agama then lepas tu buat homework, belajar,  buat project sampai lewat malam baru dia tidur..the next morning pagi dah bangun ..sabar aje lah ya Acip(his nickname)..you have to 'chong' all the way for the next few months ...

Ok back to this menu..again menu yang dah lama kita buat..tapi belum sempat masuk blog, recipe asal menggunakan bihun, tapi pasal stok kat rumah time tu ada mee kuning so kita gunakan mee ajelah.. menu from  Madiha@Ratna again yang mendapat pujian dihati my mum..after the mee hoon goreng kunyit..hehe..it seems my mum bekenan betul menu2 kat rumah Madiha ni lah.. Sedapp!! Thanks ya to puan punya recipe Marlida & Madiha juga ..kita letak recipinya disini pula...with slight adjustment kita added mana yang ikut selera kami..As for the cili kicapnya tu kita gunakan sambal cili padi yang kita cicah dengan tauhu.. Recipe ada kat sini.. cuma yang ini kita kurangkan sukatan gulanya sebab tak nak manis sangat & cili padinya kita lebihkan lagi sikit....


Sumber :  Marlida
Bahan2 utk sup
Minyak (kalu guna cara menumis.. kalau taknak tumis pun boleh)
Rempah tumis (rempah ni boleh dimesin atau tumis kasar ~ MaDiHaA guna kasar2 mcm tu jer sbb takde grinder yg sesuai)
2 ~ 3 kuntum bunga lawang -(Ayu bubuh 1 aje)
2 inci kulit kayu manis -(Ayu bubuh 1 aje)
1 s/b ketumbar
½ s/b jintan manis 
1/2 s/b jintan putih-(Ayu tambah)
½ s/b lada hitam
3 biji buah pelaga
½ s/b lada putih 
1 cube lembu-(Ayu tambah)
(sukatan tu aku main agak2 jer)

Bahan Kisar
2 labu bawang besar +1 biji bawang hiris-(Ayu tambah)
6 ulas bawang putih
2 inci halia - dititik atau kisar (dulu MaDiHaA titik tp kali ni dikisar sbb gearbox tu byk lomak)
2 batang serai - dititik
1 peket kecil rempah sup adabi (serbuk) ~ campurkan sikit air jadikan pes -(Ayu gunakan 3 sudu besar house brand rempah sop)


 
1 kg daging (biarkan seketul besar gitu ataupun potong dua bahagian saja) -(Ayu hiris kecil)
1/2 kg tulang -(Ayu tak letak)
1/2 kg perut (jika suka) ~ MaDiHaA tak letak tapi masuk tulang lebih -(Ayu tak letak)
air utk merebus dan kuah secukupnya (kena tambah lagi sehingga daging empuk)
garam & serbuk perasa
serbuk lada hitam secukupnya

Cara2 Membuatnya~
MaDiHaA tak tumis.. daging & tulang tu dah cukup berlemak dah..-(Ayu tumis)

1. Jika dibuat cara menumis - panaskan minyak tumis dulu rempah kasar sekejap kemudian masukkan bahan mesin kacau sikit masukkan pes rempah sup kacau lagi.
2. Masukkan serai dan halia kemudian masukkan air kacau jangan bagi berkerak.
3. Masukkan daging, tulang dan perut. Tutup periuk biarkan ia mendidih baru kacau2 sedikit (MaDiHaA tak tutup pun periuk... biar gitu jer.. hehe) Masak sehingga daging empuk. Jika daging masih belum empuk.. tambahkan air (kalau nak cepat tambah air panas mendidih). Jika guna periuk biasa... biasanya ambil masa lebih kurang 2½ jam sehingga 3 jam baru kuahnya sedap. Sekiranya anda mempunyai pressure cooker.. masa merebus lebih singkat .
4. Bila daging hampir empuk.. perasakan dengan garam, serbuk lada hitam & perasa secukupnya.. biar merenih & daging benar2 empuk.. tutuplah api..

Jika dibuat cara merebus - Masukkan air dlm periuk dan segala bahan2 sekali gus dan rebuslah sehingga daging empuk (cara ni tak guna minyak bagus utk org nak jaga badan )

Menyediakan Bihun
1. 1 bungkus bihun/mee hoon direndam dalam air bersama 1 sudu besar serbuk kunyit sehingga lembut kemudian tos kan.
2. Sementara itu didihkan air utk merebus mee hoon.
3. Bila air dah mendidih masukkan mee hoon yg telah ditos tadi dan tutup api.kacau 2 sikit bagi mee hoon masak dgn rata biarkan dlm 3 minit agak2 mee hoon masak jgn terlalu lama nanti terlembik.
4. Tos kan mee hoon sambil dijirus dgn air paip kemudian balik2 kan dan biarkan mee hoon di tos begitu sehingga di hidang. Tujuan buat begini supaya mee hoon tak jadi bergumpal dan mudah utk di ambil atau dileraikan bila nak makan.

Bahan Tabur/ Tambahan Lain  
Daging dan perut yg telah siap dipotong kecil2 (Ambil dari dalam kuah sup tadi)
Lobak masin hancur (dicuci & kalau suka boleh goreng kejap)-(Ayu tak buat ni)
Bawang goreng (nak sedap goreng sendiri  )
Daun sup dan daun bawang di mayang
Sambal Cili

RESEPI SAMBAL CILI (Ayu tak buat ni- Ayu buat sambal cili padi macam cicah dgn tauhu tu tapi gulanya dikurangkan)
 ½ cawan serbuk cili babas
½ sudu besar bawang putih dan merah mesin (ambik dr bawang buat kuah sup tadi pun boleh tapi jgn letak halia)
½ cawan air (boleh tambah jika terlalu pekat)
50 gm gula melaka @ gula hitam
½ sudu besar asam jawa (dibancuh dgn air tadi)
perasakan dgn garam dan tok aji sikit
sedikit minyak utk menumis.

Cara2
1. Panaskan minyak api perlahan, tumis bawang kejap then masukkan serbuk cili kacau jgn sampai hangit.
2. Masukkan air asam jawa, gula melaka, garam & serbuk perasa secukupnya. Kacau hingga sebati jgn ada yg berketul. Biarkan ia pekat kacau2 sikit tapi hati2 sambal ini akan meletup2 mcm masak dodol jadi gunakan api yg perlahan. Rasakan sambal biar secukup rasa.. ada rasa masin, manis & masam... pedas semestinyaa 
3. Sedia dihidangkan bersama2 dengan bihun & seangkatan dengan nya 
Sources:-From http://mamawandiha.blogspot.com