Asam Pedas Ayam Ala Melaka

Lauk asam pedas yang tak lapuk dihujan & tak lekang dek panas...mana2 pergi, makanlah macam2 jenis makanan antarabangsa..balik rumah, mesti cari asam pedas juga..kalau dah tekak melayu tu kan..heheh..
Kali ni kita masak Ayam Asam Pedas Ala Melaka...tak pasti orang2 Melaka masak asam pedas ayam  cara macam ni..tapi kita bedal aje gunakan ayam yang recipe asal adalah ikan..hehehe...
Jadilah buat lauk sahur kami...:)

Asam Pedas Ayam Ala Melaka
Adapted Sources:-From Bro Rozzan
Adjusted, Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction 
Bahan2 kisar:-
11/2  biji bawang besar
30 tangkai cili kering
10 biji cili padi
2 cm halia
1 sudu besar jintan manis
1 sudu teh lada hitam
3 cm kunyit hidup (atau 2 sudu teh kunyit serbuk)
3 ulas bawang putih

Bahan Tumis:-
11/2 biji bawang besar (dihiris)
 5 biji bawang merah
1 sudu teh biji sawi
1 sudu teh halba
4 tangkai daun kari (ambil daunnya saja)

3 tangkai daun kesum(diambil daunnya) -(laksa leaves)

1 sudu besar pes asam jawa (campurkan dengan 1 cawan air)
3 cawan air
2 biji tomato (potong 2 atau 4)
1 batang terung
garam (atau secukup rasa)
serbuk perasa atau 1 sudu teh gula
11/2 ekor ayam dipotong ikut suka.
2/3 cawan (abt 150 -180 ml) minyak masak

Cara:- 

Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan tumis, daun kari, daun kesum dan  bawangnya sehingga layu dan naik baunya. Masukkan bahan kisar dan tumis lagi hingga garing, wangi dan naik minyak. Masukkan ayam biarkan hingga ayam mengecut dan keluar air. Gaul rata. Masukkan air asam jawa dan kacau sebentar.  Tambah air lagi dan biarkan ia mendidih. Kacau rata dan masukkan pula serbuk perasa/gula, terung. Tutup dan biarkan renih pada api kecil hingga kuahnya pekat sedikit. Kemudian, masukkan tomato. Biarkan sebentar sebelum dimatikan api.