Friday, November 07, 2014

Ondeh Ondeh Cupcakes

Ondeh Ondeh Cupcakes ni kita hanya tahu  kewujudannya diSingapura ni bila an article about this cupcake serta puan punya bakery was featured in Berita Harian baru2 ni..First time kita dengar 'ondeh ondeh cupcakes' ni..well to keep the story short..basically this bakery shop has created cupcakes based on traditonal kuih punya flavours..It was quite a hit bila kita tengok kat Instgram this bakery shop has its own fans...siapa2 yang nak beli kena queue and take numbers just to buy their products..and within hours their cupcakes was sold out!!..Kira ni is the IN THING now here in Singapore..mana2 kita tengok ondeh2 cupcakes, although according to the puan punya cupcakes shop, she ever shared her recipe dalam satu majalah, but too bad I dont have the recipe and I am not sure majalah apa..I've decided to try my own version of ondeh2 cupakes..although I have not tried the real thing yet, but I came to a conclusions that kalau to convert a cupcake to an ondeh2 flavour mestilah  kena ada rasa pandan, gula melaka & kelapa parut..

I 've also decided to try to use Pandan Cupcake recipe which I made last time..and adjusted to my taste & sweetness. The cupcakes in the picture was actually my 2nd trial. My first trial was kita added gula melaka during the process of filling in the batter and terus bakar. Selepas dibakar I noticed the inti gula melaka yang kita masuk halfway then top up dengan another batter, turns out to be melted all the way down to cupcake liner..so basically the base of the cupcakes aje yang bergula.. some gula melaka tak hancur but still keras bila digigit..ini feedback dari Mr Hubbylah..hehehe...:(

Then kita decided to try again, but this time kita bakar cupcakenya kosong aje.. then kita korek lubang ditengah lepas dimasak..then baru bubuh air gula melaka yang pekat kedalam lubang.
Another version yang kita tahu intinya dimasak macam nak buat kuih koci kelapa parut dengan gula melaka then digentel bulat dan diisi halfway juga macam kuih steam coconut blossom tu...
Macam2 versilah yang ada..anyway ini versi kitalah kan.. 

This cupcake so far can last outside for at least 2 days ya..thats how mine lah..
Bila disuruh Iqram rasa, he commented..'Mamaaaaa..this is not cupcake its kuihhhhhh!!!'...hahaha..I laughed my hearts out...yalah its ondeh ondeh cupcakeslah..what you expect!!...hahahahaha...

Ondeh Ondeh Cupcakes
Sources:- Ayu@curlybabesatisfaction
Pandan Cupcake
Bahan:-
220g tepung gandum
170g castor sugar
4 biji telur sederhana besar
11/2 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil vanilla essence
1 sudu kecil pandan essence
pewarna hijau
1 kotak kecil santan -(200ml) + 1 sudu besar air
1 sudu besar minyak jagung

Cara:-
Pukul telur & gula hingga kembang dengan menggunakan speed tinggi. Masukkan vanilla, pandan essence dan juga pewarna hijau, gaul rata. Masukkan tepung, garam & baking powder yang sudah diayak kedalam adunan berselang seli dengan santan dan tepung hingga habis dan sekata diakhiri dengan bahan kering. Gaul rata dan akhir sekali masukkan minyak jagung dan gaul rata. Masukkan adunan dalam papercups dan bakar hingga masak dengan mengikuti oven masin2.

Inti & Frosting:-
200g gula melaka
2 cawan air

Masak bahan2 didalam periuk hingga pekat dan 'springy'.Masak hingga air gula menjadi dalam 1 cawan gitu Matikan api. Adunan akan cepat mengeras kalau dah sejuk.


Cara:-
Korek lubang ditengah cupcake dengan mneggunakan 'coring knife'..Keluarkan baki isi cupcake tadi. Masukkan air gula melaka tadi kedalam lubang dengan menggunakan sudu kecil.(dinasihatkan air gula ini sentiasa dipanaskan dengan api kecil sebab ia cepat mengeras.) Isi hingga habis. Kalau air gula melaka menjadi keras, panaskan balik sementara untuk buat frostingnya.

Frosting:-
1/2 -3/4 cawan kelapa parut yang sudah dikukus dengan sedikit garam & daun pandan-(Ayu kukus kelapa parut 1 packet dan bubuh 2 helai daun pandan serta sedikit garam. Guna hanya perlu. Balance kelapa parut tadi boleh disimpan dalam frezzer dan boleh dibuat untuk kegunaan lain seperti buat kuih traditional)
1 cawan whipping cream

Cara:-
Pukul whipping cream hingga kembang or 'stiff peak'. Masukkan kelapa parut dan gaul rata. Siap untuk dipipekan keatas cupcake. Drizzle air gula melaka keatas frosting. Siap untuk disantap.

Thursday, November 06, 2014

Nasi Minyak & Ayam Saffron

The urge to makan  Nasi Minyak tiba lagi..this time kita lawankan dengan Ayam Saffron ni..ermmm best ..sedap pada kita..This is the first time juga kita masak guna saffron(koma koma)..beli saffron pun sebab dah lama nak cuba..you can imagine saffron ni mahal ya ampun..a small box ada sebesar ibu jari kita yang montok2 ni costs me S$8.50..itu dah kira paling murah punya saffron..nak beli banyak takut jarang digunakan dan juga costnya..selalunya kalau recipe menggunakan koma2 ni kita gantikan dengan kunyit serbuk aje..hehehe
Sebenarnya saffron ni menaikkan aroma masakkan itu dan warna kuahnya sungguh menyelerakan..:)

Ayam Saffron  
Sources:- Faridah Begum
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
1 ekor ayam - dipotong 8 -(Ayu guna 2 ekor ayam kecil)
1 cawan tairu
1 cubit koma koma
1 sudu teh jintan manis
5 kuntum bunga cenfkih
5 biji buah pelaga
1 jari kayu manis
2 biji bawang besar dihiris
1 sudu besar halia kisar
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar lada kering kisar-(Ayu guna 2 sudu besar)
1 biji tomato didadu
2-3 bawang merah dihiris
3 batang lada hijau dihiris + -(Ayu tambah 12 biji cili padi)
11/2 sudu besar rempah kari daging-(Ayu guna 3 sudu besar)
1 cawan air-(Ayu guna 2 cawan)
minyak untuk menumis
garam secukup rasa

Cara:-
Perap ayam bersama tairu & koma koma selama 1/2 jam. Panaskan minyak dan tumis kayu manis, bunga cengkih, pelaga dan jintan manis sehingga wangi. Masukkan bawang hiris dan tumis sehingga layu. Masukkan halia dan bawang putih kisar dan tumis lagi. Masukkan pula lada kisar dan tumis hingga garing. Setelah itu masukkan tomato, hirisan lada hijau. Tumis sehingga wangi lagi. Masukkan rempah kari serta satu cawan air+(1cawan), gaul rata dan kecilkan apinya. Apabila pecah minyak, barulah dimasukkan ayam. Taburkan garam, gaul rata dan masak sehingga ayamnya empuk dan kuahnya pekat. Jika airnya kurang, tambah secawan lagi air. 

Just love this nasi minyak recipe dah banyak kali buat guna recipe ni....Thank you Sis Amni!
 
Nasi Minyak
Sources:-Mumtaj Begum Bte Omar
Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfction
Bahan2:-
5 cawan beras basmathi, cuci bersih rendam 30 minit dan toskan
5 cawan air
2 helai daun pandan, disimpul
5 biji buah pelaga
5 kuntuk bunga cengkih
1cm kayu manis
1 biji bawang besar, dimayang
2 biji lada hijau, dibelah 2 tidak putus
1 sudu makan halia kisar
1 sudu makan bawang putih kisar
segenggam daun pudina
 5 sudu makan tairu
5 sudu makan susu cair
5 sudu makan minyak ghee atau minyak canola -(Ayu gunakan 3 sudu makan minyak ghee + 2 sudu makan minyak biasa)
garam secukup rasa + serbuk perasa(Ayu tambah) 
pewarna kuning atau sedikit serbuk kunyit dibancuh dengan sedikit air

Cara:-
Panaskan ghee atau minyak didalam periuk nasi letrik. Tumis daun pandan sehingga wangi. Masukkan pelaga, cengkih dan kayu manis sehingga meletup-letup. Masukkan bawang, lada hijau dan tumislah sehingga bawangnya layu. Masukkan halia/bawang putih kisar serta daun pudina dan tumis lagi sehingga naik aromanya. Tuangkan tairu dan masak selama 5 minit. Tuang air, susu dan taburkan garam+(Ayu tambah sedikit perasa). Masaklah sehingga mendidih. Barulah boleh dimasukkan beras yang telah ditos, kacau rata dan masaklah seperti biasa. Apabila nasinya sudah masak, renjis diatasnya dengan perwarna kuning atau air kunyit dan perlahan lahan kacau dengan garpu.

Panduan:-
Jika menggunakan beras Basmathi, hendaklah dicuci bersih dan direndam selama 10-30 minit untuk mendapat nasi yang kembang dan lembut. Jika berasnya telah direndam terlebih dulu, air yangdigunakan haruslah mengikut paras beras. Jika berasnya tidak direndam, lebihkan pula airnya. (Ayu gunakan 61/2 cawan berasa basmathi, direndam 30 minit, tapi tetap lebihkah air sedikit. Ayu gunakan 71/2 cawan air)

Wednesday, November 05, 2014

Sotong Kunyit Belacan

Sotong masak macam ni pulak..recipe campak2..tapi tulis juga sukatanya tu ya..hahaha..anyway..just for my own reference.. kalau siapa2 nak cuba dipersilakan...Ini lauk buntu namanya..ikut sesedap mata bahan2 yang digunakan, oh terlupa nak cakap..ini lauk sahur kita during bulan puasa kemarin...:)

Sotong Kunyit Belacan
Sources:-Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
1kg sotong dipotong ikut suka-(Tengok petua dibawah)
1 biji bawang besar dihiris
3 biji bawang putih dihiris
 5-7 biji cli padi diketuk
2 batang serai diketuk
1 sudu kecil kunyit serbuk
1-2 sudu kecil sos tiram
2cm belacan + air secukupnya
garam & serbuk perasa

Cara:-
Tumis bahan hiris, cili padi & serai hingga layu. Masukkan kunyit serbuk serta sos tiram. Kacau rata. Masukkan air + belacan yang telah diramas serta sotong. Kacau hingga sekata. Tambah air jika perlu atau kalau nak berkuah sedikit. Perasakan dengan garam & serbuk perasa. Bila sotong dah masak boleh matikan api.

Note:- Bersihkan SOTONG dan  direndam dalam air. Biar air sama paras sotong dan masukkan 3 sudu kecil cuka. Gaulkan dan biarkan dalam 10-20 minit. Lepas tu bilas sotong dan toskan, siap untuk dimasukkan dalam kuali bila nak masak. Cara ni supaya sotong tak liat.
credit to Cida

Tuesday, November 04, 2014

Selar Kuning Tumis Asam

Assalam, kita masak lauk ni disebabkan kita ada stok ikan selar kuning yang banyak..kisahnya yalah bila kita menyuruh Mr Hubby pergi pasar untuk membeli beberapa jenis ikan..(well, I expected him to bawa balik extra ikan cause he is the type of person yang bila kita suruh beli satu he will beli 2 or 3 of that item..)..Well my jangkaan memang tepat..banyak ikan yang dibeli sampai kita urut dada macam mana nak masukkan ikan2 tu dalam my freezer yang sebesar 500mm x800mm x500mm height...huhu..disebabkan dia dah borong ikan2 dipasar..apek kasi free gift 1kg ikan selar kuning ni...hehehe...ambik aku...3/4 day kita berdiri menyiang dan mengerjakan ikan2 tu didapur!!..sabor ajelah Ayuuuu...

Mula2 ingat nak  goreng aje  lawankan dengan  nasi lemak ... ikan selar kuning ni..tapi macam dah biasa buat...So goggled for  recipe yang guna selar kuning yang banyak..terjumpa recipe dari Kak Asma ni..end of the day..lauk kita finish..sebab anak2 kita pun kasi makan ikan..kena cubit2kan lah baru dia orang makan..kalau tak cubitkan dia orang takut tulang..:)
Terimakasih kak asma for the recipe..kita panjang2kan disini pula ya..:)

Selar Kuning Tumis Asam
Sources;-Kak Asma
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
  • 1/2 kilo ikan selar(ikan lain pun boleh)
  • 1 labu bawang besar-(Ayu guna 2 biji)
  • 2 biji bawang merah (hiris halus)
  • 2 biji bawang putih (hiris)
  • sedikit halia(hiris )
  • sebatang serai(diketuk)
  • 2 biji lada merah hiris
  • 5-6 biji cili api-(Ayu lebihkan lagi)
  • sedikit daun sop
  • sebiji tomato dipotong baji
  • 4 sudu besar santan pekat-(Ayu tambah)
  • 2 sudu besar sos tiram-(Ayu tambah)
  • garam dan perasa dan jus asam jawa
cara2nya:
  1. bersihkan ikan,basuh lumurkan dengan kunyit dan garam goreng hingga garing.ketepikan
  2. panaskan minyak,tumis semua bahan dihiris,kecuali tomato dan cili api.
  3. kacau hingga naik minyak,masukkan garam air asam, santan, sos tiram dan perasa,biar kuah agak pekat masukkan tomato,daun sop dan cili api.perasakan..matikan api dan masukkan ikan goreng tadi..kacau rata.
  4. bolehlah dihidang.

Monday, November 03, 2014

Spicy Spaghetti Aglio Olio

My family are so used to my cooking spaghetti/pasta in pomodoro sauce or another word tomato sauce...that they are not used to eating 'white coloured' spaghetti/pasta if we were to eat out or even for me to cook them..
One day, when we were dining out in an Italian restaurant, I've decided to try the so called aglio olio menu in the list..cause I wanted to try it first and if its nice I would try it at home ..ermm not bad, I said, only thing if it was a bit hot & spicy, the taste would have made me satisfied...although I did finished the entire plate (dont waste food ok).. it was not hot at all no matter how much crushed red pepper or chili flakes I have added!!!...As you guys know..me & my 'malay tekak(taste)' like it hot...hehehe...

When I saw Mamafami's posting  a few months ago, thank you dear sis... I reckoned this is the right recipe as she uses 'basil pesto' for her Aglio Olio..My quest to search for that basil pesto ended when I only managed to find another brand that is halal, but of course the brand she used also halallah, but too bad it was out of stock....:)
Based on her recipe, I adjusted according to my taste...Yes my spicy version...hehehe
After cooking I realised now my spagetti aglio olio looks like fried spaghetti ...hahahaha...lantak ler..As long it just suits me & family..I am good...hehe..at the end of the day 1  packet spaghetti ..tak cukup awak..

Spicy Spaghetti Aglio Olio
Sources Adapted From:- MamaFaMi
Adjusted,Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction

Ingredients :
1/2 packet Angel Hair-(Ayu used 1 packet of spaghetti)
4 cloves garlic - chopped-(Ayu used 4 tbsp minced garlics)
1/2 teaspoon chillie flakes (Ayu used 2 tbsp)
1 1/2 tablespoons Waitrose Green Basil Pesto - (Ayu used 3 tbsp Ina Paarman's Kitchen Basil Pesto)

10 medium prawns - peeled and deveined-(Ayu added a pinch of salt & a pinch of black pepper)
3 calamari - Clean and cut the bodies into thick ring
1 teaspoon capers-(Ayu used 1 green pepper chopped)

1 tbsp chilli powder-Ayu added-(can omit this next time, if preferred the clean aglio olio)
5 birds eye chillies slice thinly-(optional)-Ayu added
black olives
salt - if necessary-(Ayu added a bit)
a bit of water-(Ayu did not add this)
olive oil
-(Ayu used normal oil as it was out of stock in my kitchen)



 Method :

1. Boil angel hair pasta till al dente. Drained and keep aside.

2. In a heavy skillet, heat enough olive oil over medium high heat. Add in the chopped garlic and fry till fragrant. Add in chillie flakes, chili powder.

3. Add in the basil paste. *Be careful as oil will splutter!!*

4. Add in calamari rings, olives and caper. Stir for a while before adding the shrimps and a bit of water.

5. Last but not least toss the angel hair into the pan and season with salt.