Thursday, August 18, 2016

Kuih Peria

Assalam,cakkkk...diam tak diam dah 2 bulan tak mengupdate blog kesayangan kita ni..dari bulan puasa hinggalah sampai raya dah habis ..ish ish..biasalah alasannya..sibuklah, tak ada moodlah..malaslah..semua ada...ok ok..hari ni mood ada baik so cepat2 on computer dan masukkan apa2 yang patut kat draft..sebelum terlupa ..

Baru2 ni kita ada cuba buat kuih peria ni..sebelum ni..memang pernah nampaklah kuih ni dibeberapa blog teman2 yang dah mencuba..,tapi tidak berapa ambil pusing..then satu hari tu..my mum beli kuih ni kat JB..dibawa balik kerumah..tapi beli sikit aje..so makan terkulat2 ler..terus pasang niat nak cuba buat sendiri sebab pernah nampak diblog Faeez..itu pun daun pisang hampir kuning baru project nak bermula...

Alhamdullilah kuih peria ni sedapp sangat ..kenyal2 gitu..kita buat ni tak guna plastik untuk pintalkan dia macam gula2 ..tapi kita manually bentukkannya lonjong2 dan adjust guna tangan part bucu2 kuih tu...perasan kita dah tekan dalam for the lines tu..rupanya  bila dikukus line2 tu tak berapa ketara sangat..so next time kena tekan dalam sikit...pada pemandangan kitalah ya..jarang nampak orang jual kuih peria di Singapura ni...so memang puas hatilah buat sendiri..muai dan berbaloilah..Oh  inti tu kita buat guna inti recipe my mak..so terpulanglah nak guna recipe inti yang mana ya..Terimakasih Faeez for the recipe..kita panjang2kan disini pula untuk buat rujukan dimasa akan datang...
 
Kuih Peria a.k.a. Kuih Perape
Sources:-From BittersweetSpicy

Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction

Ingredients:
250g glutinous rice flour-(Ayu used 310g)
1 tbsp limewater (air kapur)
1/4 tsp salt-(Ayu used 1/2tsp)
175 ml thick coconut milk from 1/2 coconut (I used 240ml.)
50 ml pandan juice
4 drops green colour
filling (recipe below)
coconut milk wash (see below)
banana leaves (cut into rectangles of about 5x2.5 cm)

Method:
  1. Combine limewater, salt, pandan juice & colouring & mix well. Pour into the flour. Add in coconut milk & mix thoroughly to form a smooth & soft dough.
  2. Take some dough (I weighed 25g.) Spoon a teaspoon of filling onto the dough & seal. Roll the dough gently between palms till round. Then roll it to form an oval. Using the thumb & forefinger, gently pinch the two ends of the oval dough. Then, use  the  blunt edge of a knife & press some lines to create the 'bitter gourd'. Place the kuih on a piece of  banana leaf which has been lightly greased with oil. Brush the top of kuih with some coconut milk wash. 
  3. Do the same with the rest of the dough. Steam for about 15 minutes. Then brush the cooked kuih with the coconut milk wash again before serving.

 FILLING
50 ml water
75g gula Melaka (chopped)
15g granulated sugar
100g freshly grated coconut
1 pandan leaf
1/8 tsp salt


Combine water, gula Melaka, granulated sugar into a saucepan & boil the mixture. Strain & pour back into the saucepan. Add in coconut, pandan leaf & salt. Stir until cooked & almost dry. Set aside to cool.

COCONUT MILK WASH
50 ml coconut milk
1/8 tsp salt
     Combine both ingredients in a saucepan & cook over low fire, stirring frequently, until it starts to boil. Set aside to cool.

Makes 20 pieces.
Recipe from Sedap Magazine (October 2014).

Notes & modifications:

Since I used freshly-squeezed coconut milk, I cooked it over medium low fire, stirring frequently, until it starts to boil. I used 125ml thick coconut milk (squeezed without water) & added some water & boiled it to get 240ml. If you are using coconut milk from the box, I don't think you need to cook it. Just mix some with water.(Ayu used coconut milk frm the box)
    I had to add more liquid (65 ml more) to the dough because my dough was quite dry. Please adjust the liquid accordingly. The dough should be smooth & moderately soft.
    To prepare pandan juice, take a big bunch of pandan leaves (10-20), blend with some water & strain, preferably with a cheese cloth. (Ayu blended some pandan leaves & add 100ml water, just used 50ml only filtered)

     Ayu's Coconut  Filling-(This filling can be used for other usage if cooked in 1 batch..for the above dough I used half of this filling)
     Bahan untuk Inti:-(Coconut filling)
    1packet kelapa parut (250g)-(1 packet grated coconut-250g)
    160g gula melaka -(160g palm sugar)
    11/4 cawan air -(11/4 cup water)
    1 helai daun pandan-(1 screwpine leaf)
    sedikit garam-(a pinch of salt)
    2 sudu besar tepung gandum(diayak sikit)-(2 tbsp plain flour-sieved)

    Method:-
    Masukkan kelapa parut, daun pandan, garam dan air gula melaka dan didihkan atas api. Bila adunan sudah agak pekat masukkan tepung gandum(tabur2kan sikit supaya tak bergentel). Masak hingga agak pekat tapi jangan sampai kering, lembab2 gitu. Angkat dan sejukkan. Bila dah sejuk buat bulat kecil2.-(Add grated coconut, screwpine leaf, salt and palm sugar syrup and put to boil. When mixture has almost thickens, add in plain flour-sprinkle slightly so as not cuddle. Cook further till slightly thickens but not dry, almost moist. Dish out and set to cool)



    Friday, June 17, 2016

    Stew Ayam Kerala

    Assalam, another menu yang kita cuba sebelum puasa..Stew Ayam Kerala resepi dari  Encik Thyaga ...resepi yang sedappp pada kami..sangat2 sesuai buat anak2 yang tak makan pedas atau pun siapa2 yang nak makan untuk sahur..tapi kenalah ada sambal belacan atau any sambal to go along pada yang suka pedas tu...

    Semenjak puasa ni belum ada lagi resepi2 baru yang kita cuba..maklum lah..masak pun hari2 kelam kabut..so apa yang ada dalam fridge or yang terlintas difikiran saja lah yang kita buat untuk berbuka puasa for the family...Minggu depan dah masuk minggu ketiga kita berpuasa..lagilah sibuk mak2 semua..mana nak buat kuih, nak masak untuk berbuka & sahur..belum lagi yang ambil tempahan..adui..boleh ke sempat buat tu?..kita ada susah hati ni..terlarat ke kita nanti..mak kita dah sound suruh kita beli aje kuih2, sebab dia tahu kita ada ambil beberapa tempahan kek tahun ni....tapi macam tak bestlah ..kita suka buat sendiri..lagi ada personal touch gitu kan kan kan..hahaha
    Oklah..tak mau banyak spelling.. insyaallah kalau ada masa will update apa yang termampu...terimakasih buat Encik Thyaga saya mohon dipanjang2kan recipe Stew ayam ni disini pula ya..

    Stew Ayam Kerala
    Sources:-ThyagaCook
    Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction 
    Bahan:-

    1 kg ayam,dipotong kecil2 dan di gaul dengan sedikit garam ketepikan.
    3 biji ubi kentang,dipotong 4
    1 biji ubi kentang (size kecil) direbus hingga empuk dan di lecek.
    2 batang carrot,dipotong ikut suka hati.
    2 cawan santan cair
    3 cawan santan pekat
    Jus limau nipis, secukup rasa
    Garam secukup rasa
    Sedikit daun ketumbar,untuk ditabur
    2 s/t serbuk ketumbar
    1 s/t serbuk garam masala
    ½ s/m serbuk lada hitam yang baru ditumbuk(Ayu lebihkan)
    2 batang kayu manis*-(Ayu guna 1 batang aje)
    8 biji buah pelaga,ditumbuk sedikit*-(Ayu guna 4 biji aje)
    8 kuntum bunga cengkih*(Ayu guna 4 biji aje)
    2 biji bawang besar,dihiris halus
    6 ulas bawang putih,dihiris halus-(Ayu guna 4 biji aje) 
    2 inch halia,dihiris halus
    5 tangkai chilie hijau dibelah
    4 tangkai daun kari
    5-6 s/m minyak
     
    Panaskan minyak dan masuk bahan * kacau rata, masuk bawang putih,chilie hijau dan halia kacau dan goreng hingga wangi.(Ayu masukkan daun kari waktu ni juga)
    Masuk bawang dan tumis hingga bawang menjadi light brown. Kecilkan api dan masuk serbuk ketumbar dan garam masala kacau rata dan masuk ayam ubi dan carrot kacau rata dan goreng selama 5 mint.

    Tuangkan santan cair dan kacau rata. Tutup periuk dan biar mendidih . Bila ubi sudah masak masuk ubi yang telah di lecek dan santan pekat kacau rata dan masuk garam,serbuk lada hitam dan jus limau nipis. Suaikan rasa. Masak hingga mendidih. Tutup api tabor dengan daun ketumbar. Hidangkan dengan apam lenggang atau pun putu mayam.(Stew ayam ini sedap dan selalu nya di-makan dengan Apam lenggang atau pun putu mayang) (Ayu makan dengan nasi aje)

    Monday, June 13, 2016

    Mee Talam @Mee Boko

    Assalam, kita harap kita tak terlambat mengucapkan Salam Ramadan buat semua teman2, tetamu2 & silent follower yang sudi singgah keblog yang tak seberapa ni walaupun dah masuk seminggu kita menjalani ibadah berpuasa..hasrat dihati nak update earlier tapi macam tak bolehlah gitu..sebab kita sibuk ya amat...ini pun kita bersengkang mata menaip..sementara lagi beberapa jam nak bersahur..sebab kesian teman2 yang tertunggu tunggu entry baru dari kita..macam real eh..hehehe..

    Oklah .. kita nak share recipe yang kita cuba sebelum bulan puasa ni..Mee Talam recipe dari Kak Azie..kita tengok dah beberapa kali sis Azie memasukkan entry Mee Talam diblognya... itu yang kita curious, bila kita tengok bahan2nya very2 minimal dan bahan yang digunakan pun lain dari yang lain..iaitu batang kangkung & just mee !..
    Kebetulan kita ada beli kangkung itu yang hasrat nak cuba terus dilaksanakan...tapi kita gunakan daunnya sekali sebab macam sayang pulak kalau tidak digunakan...hehe

    I tell you..lepas digoreng sedappp tau..kita goreng pedas sikit..then tidak bubuh garam & perasa langsung..rasa pedas, manis & masin dari cili, kicap & air gula melaka tu dah cukup membangkitkan selera dan secukup rasa... of course udang pun play a part sebab rasa manis udang tu pun kasi rasa mee ni very special in its own way...
    Terimakasih buat Kak Azie kerana berkongsi recipe yang simple yet sedap ni..am I glad I tried ..another recipe into my collection ..Mohon kita panjang2kan disini pula ya..


    Mee Talam @ Mee Boko
    Oleh: Azie Kitchen
    Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction

    Bahan-bahannya; 
    1 1/2 peket mee kuning 
    1 mangkuk kecil udang  - opsyenal-(Ayu guna udang size medium)
    1 ikat kangkung - ambil batang sahaja-(Ayu guna daun sekali sebab sayang hehe..)
    1 sudu besar cili kisar -(Ayu guna lebih sedikit)
    Garam (Ayu tak bubuh ni & serbuk perasa pun sebab kicap dah masin & rasa gula melaka dah lemak)

    Bahan Tumbuk:
    5 ulas bawang putih 
    9 ulas bawang merah

    Bahan masak:
    Kicap pekat cap Ikan Mas - guna Kicap Jalen (Ayu guna kicap cap kipas udang aje)
    1/4 keping Gula Melaka -(Ayu agak2 ikut citarasa)

    Cara cara:
    Masak sedikit air dengan gula Melaka hingga gula hancur. Masukkan kicap dan masak sehingga berkilat. Angkat dan ketepikan.
    Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk sehingga garing. Masukkan pula cili kisar. Terus tumis sehingga cili benar benar masak. 
    Masukkan udang dan dikacau sehingga udang masak. Masukkan mee dan kacau rata sebelum dimasukkan air kicap dan gula Melaka tadi. Kacau rata.
    Masukkan kangkung dan garam, kacau rata. Sesuaikan rasa. Kacau sehingga sebati. Sedia untuk diangkat dan dihidangkan.

    Friday, May 20, 2016

    Nasi Minyak Puteri Saadong & Ayam Masak Ros Mamak Penang

    Assalam, sebenarnya kita ni tengah sibuk..tapi nak luangkan sekejap menaip & mengupdate blog kesayangan ni..(alah scheduled post aje ni)..Ok, Nasi Minyak Puteri Saadong ni, kita masak dah lammmaaa sangat..sampai kita pun dah terlupa apa rasanya...yang kita ingat kita tak sempat buat acar atau side dish for this rice, timun tak ada dalam stok...itu yang 'botak' aje my nasi minyak ni....:(
    Anyway kita gandingkan nasi ni dengan lauk Ayam Masak Ros dibawah tu....
    Nasi ni mula2 ternampak kat IG my friend Affnah..dia masak & posted kat IG nya..macam biasa kita bertanya recipe..dari Fp Rossya rupanya..selama ni kita selalu juga cuba recipe2 dari Fp beliau tapi tak perasan pula Nasi Minyak ni...Terimakasih Affnah for the link & terimakasih juga buat puan punya recipe..:)

    Menurut puan punya recipe..nasi ni asal dari Pantai Timur...google juga siapa Puteri Saadong tu...adakah dia seorang legend atau mitos..bolehlah baca ya..Tapi how this nasi comes about kita kurang pasti...yang pasti Nasi Minyak Puteri Saadong sudah ku cuba masak dan selamat kena bedal...:)


    Nasi Minyak Puteri Saadong
    Sources:- FP Rossya via Affnah
    Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction
    Bahan:-
    5 gelas beras basmathi
    5 gelas air
    5 sudu makan minyak sapi
    5 sudu makan sos tomato
    5 sudu makan sos cili
    5 kuntum bunga cengkih
    2 biji bunga lawang
    2 biji buah pelaga
    1 batang kayu manis
    2 biji bawang besar di mayang halus
    2 sudu makan gula pasir (optional)
    1 sudu makan garam halus (atau secukup rasa)
    2 sudu makan kismis
    2 sudu makan bawang goreng
    2 helai daun pandan


    Cara:-
    Panaskan minyak sapi. Kemudian tumis rempah tumis bersama bawang besar hingga layu. Masukkan sos cili, sos tomato dan air. Masukkan garam dan gula dan daun pandan. Biarkan hingga mendidih kemudian masukkan beras. Tunggu hingga nasi masak dan taburkan kismis hitam dan bawang goreng di atas nya.



    Terimakasih buat tuan Mamak Haji for the recipe..kita mohon dipanjang2kan disini pula ya..:) 

    Ayam Masak Ros Mamak  Penang
    Sources:-BalanNambiar
    Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction
    Bahan:-
    • 1 ekor ayam (1.6 – 1.8kg). Bersihkan. Potong 10 bahagian kalau nak berniaga / Potong 12 utk masak sendiri.
    • 1/2 Tin ( bersaiz 225gm) “Kimball Sup Tomato”.
    • 3 sudu besar tomato puri/ 1 tin kecil.
    • 1/2 Tin Susu cair/sejat.
    • 1 helai pandan dipotong 2″ panjang untuk tumis bersama.
    • 2 biji bawang besar dihiris *memanjang (cara nasi kandar).
    • 2 btg. kayu  Kayu manis berukuran 2″ panjang, 3 kuntum bunga lawang, 4 biji buah pelaga dan 5 kuntum cengkih untuk menumis.
    • 1 Senduk minyak masak untuk menumis dan minyak yang secukup untuk mengoreng ketulan ayam.
    • 1 sudu besar (tbsp) serbuk jintan putih.
    • 1 sudu kecil (tsp) serbuk jintan manis.
    • 1 sudu kecil kas-kas (tidak kemestian),
    • 1 sudu kecil garam masala.
    • 2 sudu besar serbuk cili ( ikut kepedasan anda perlukan).
    • Sedikit perwarna merah oren jika anda gagal dapatkan warna kemerahan. Biasa cili merah ini berbagai jenis kadang-kala kita tak dapat warna yang dikehendaki.
    • 100gm santan pekat tidak kemestian.
    • 2 sudu besar buah badam direbus dan dikisar halus.
    • 1 sudu besar pes ahlia bawang putih.
    • Garam secukupnya rasa. Sedikit daun pudina atau daun saderi dan bawang goreng untuk dihias atas hidangan.
     Bahan2 Kisar:-
    • 10 biji cili merah atau 15 tangkai cili kering direbus dan dikisar.
    • 1 batang karot.
    • 1 biji tomato.
    • 1 biji bawang labu besar.
    • 1 inci Halia.
    • 5 ulas bawang putih
    • 100gm biji badam direndam air panas, dibuang kulit dan dikisar halus.
    • *Sekiranya anda punyai pes bawang putih halia gunakan 2 sudu besar. Tak perlu gunakan Halia dan Bawang putih.
    Cara Menyediakan:-
    1. Bersihkan ketulan ayam. Masukan garam dan sebuk kunyit. Gorengkan ketulan ayam itu sehingga 3/ 4 masak sahaja. Ayam gorengan yang garing menjadikan ketulan ayam keras dan sukar rempah untuk menyalutinya. Sekiranya menggunakan ayam kampung disyorkan tidak perlu digoreng.

    2. Kisar bawang, halia, dan bawang putih dan asingkan.*

    3. kisar karot, tomato dan bersama cili hidup dan asingkan.

    4. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak (minyak berlebihan gorengan ayam tadi boleh digunakan). Masukan rempah ratus kayu manis dan serai dan daun pandan. Apabila bau harum mula dikeluarkan masukan hirisan bawang besar. Tumis sehingga bawang bertukar warna keemasan (jangan hangus).

    5. Masukan kisaran bawang+bawang putih+Halia, tumis sektika hingga naik baunya, masukkan kisaran tomato+cili+ carrot dan juga biji badam yg telah dikisar. Masukkan sup tomato dan tomato puri dan juga susu sejat.Tumiskan sehingga bahan gorengan ini keluarkan bau haruman  dengan api yg perlahan (ini amat mustahak supaya kuah ayam masak merah tidak berbueh semasa dihidangkan).

    6. Masukan serbuk cili, serbuk jintan putih dan jintan manis. Anda perlu adunkan sedikit utk jadikan pes supaya serbuk tidak menjadi ketulan terapung.

    7. Bila kuah mula pecah minyak masukan  100 gm santan pekat.

    8. Masukan Gula, dan garam secukup rasa.

    9. Biarkan sebatian mendidih. Masukan ketulan ayam yang telah digoreng. Kacau rata kuah supaya tidak hangus dan kuahnya sebati dengan ketulan ayam. kecilkan api apabila kuah mendidih (biasa 15min.- 20min sudah memadai). Apabila kuah pecah minyak, bolehlah dikeluarkan untuk hidangan. Hidangkan dengan daun pudina dan bawang goreng (siap) di atas hidangan bagi menambahkan lagi bau yang harum.