Nasi Serai

Salam, hopefully the recent problems sudah settle lah ya.. Maaf juga pada pengunjung & guest kerana tidak bermaksud  nak tayang entry sebelum ni lama2(anyway 1 hari aje apa)..kalau boleh memang nak delete aje entry sebelum ni sebab tak sukalah ....Cuma saya nak ulangi sekali lagi, I DONT EARN  anything from blogging k..selain dari berkongsi ilmu, what  I earn & learn cumalah ilmu yang saya dapat dari teman2 yg sama minat memasak, dan dari situ mengembangkan lagi recipe2 yang telah saya cuba dan berkongsi dengan the rest..dan bonusnya pula,  mendapat kenalan2 baru along the way.....

Tiada niat untuk MENCARI MUSUH atau menyakitkan hati siapa2!!!...My initial motive was just to put up recipes what I have tried & tested untuk rujukkan sendiri atau for those yang berminat memanglah dipersilakan ambil...Tiada NIAT LANGSUNG, untuk mendapat nama atau GLAMOUR..lagi2 bukan kerana 'TAK RAMAI PERGI KEBLOG SAYA"...saya letakkan entry sebelum ini !!!...siapa yang sudi datang dipersilakanlah yang tak sudi ya sudah jangan datang lah...Mengapa saya cakap begini?..yalah  ada orang ingat saya letak entry sebelum ini sebab tak ramai yang datang keblog buruk saya ni jadi by putting it up saya mencari ATTENTION at the same time CHEAP PUBLICITY???...

Masaalahnya bukanlah kerana itu semua tapi at least creditkanlah my works dengan melinkkan & at least juga minta izin dengan saya yang dah penat2 memasak, ambil gambar, tertonggeng2 & terkentut2 nak adjust kan the right angle..lepas tu nak kena edit lagi , this & that!!..orang yang tak tahu perit nya senanglah cakap.....sebenarnya saya ni orang yang tak mudah marah..tapi bila dapat comment yg very INSULTING, macam tak sedap jugalah didengarkan.lagi2 kalau orang tu tak tahu hujung pangkal cerita disebalik entry sebelum ni......
Anyway, tak mau cakap banyak2 sebab  blood dah almost go upstairs dah ni.....

Back to the menu..Nasi Serai ni sebenarnya menu yang sepatutnya posted during Ramadan, inilah dia entry tertunda ..yang baru sekarang saya nak post... Recipe dari rumah Kak Am of SerojaKitchen, nasi serai yang ini sebernarnya nasi lemak yang menggunakan serai yang banyak. Sedap dan wangi baunya..Thanks Kak Am, saya letakkan recipenya disini pula ya..


NASI SERAI
5 cup(rice cooker) Beras Basmathi (Air sama dgn sukatan beras)
2 biji bawang besar (dimayang bulat)
4-5 biji bawang putih* (* dimayang juga)
1" halia(dimayang)
1 kiub ayam KNORR (optional)
200ml santan (santan KARA)
(nak guna susu cair pun boleh)
3 btg serai (diblender tapis airnya) - nak lebih pun boleh
2 btg serai (dititik utk masuk dlm nasi)
3 helai daun pandan
2 sb minyak sapi/minyak masak
Rempah tumis (1 btg kayu manis & bunga lawang)
Garam secukupnya

CARANYA
Cuci beras, rendam dlm 20minit dan di toskan,
Panaskan minyak/mnyk sapi, tumis rempah tumis & daun pandan dan kedua-dua bawang sehingga layu, kemudian masukan bahan yg telah diblender, tumis hingga naik baunya.

Dlm rice cooker, masukan bahan yg ditumis tadi, air (yg telah disukat = sukatan beras), kiub ayam, santan/susu cair & sedikit garam.
campakkan 2 btg serai yg dititik tadi, tutup rice cooker, biar sehingga mendidih
Setelah mendidih airnya, masukan beras yg telah ditoskan tadi dan tutup rice cooker biar sehingga nasi masak.
*********************************
(Apabila masak aromanya sungguh wangi sehingga menusuk hidung.)
Hidangan : Nasi serai ditabur dgn bwg goreng

Nasi serai lebih kurang macam nasi lemak cuma dia lebih wangi dgn aroma serai.
Lauknya spt: sambal tumis udang/ikan bilis, telur rebus, ikan bilis goreng & hirisan timun.
Boleh juga dimakan dgn lauk2 lain jika suka. 

Sources:-From  serojakitchen.blogspot.com

Bingka Ambon @Bika Ambon

Bingka Ambon or better known as Bika Ambon in Indonesia, was my next experiment, after Mr Hubby voiced out that it would be nice to eat Bika Ambon which has the tint of lime & pandan taste.. The last time he/we tasted was when my cousin bought the bika ambon from Batam Island and it was very nice..After that his niece brought back from Jakarta but it was way tooo sweet...so the search started from there..

So here it  goes...After the 4th trial & error of making Bika Ambon, I made it!!!..well, at least 90% there just need some fine tuning and adjusting here & there...this was the kuih that made me almost gave up and pity the chicken for wasting their hard earned eggs!!!!...been browsing the internet for a good recipe for Bika Ambon..I saw a few, ... looking at the pictures posted wah this must be good, but after trying I was very dissappointed as all my three attempts were a disaster and heart pain!!...either the taste is not there or the outcome of the bika was hard like a brick!!!..

I even asked Deetha for the recipe as I thought this should come from her side(Thanks Deetha for the trouble)..Then the other day, saw in Yatie's blog ...which there's a Malay saying, "Kuman dilautan nampak Gajah depan mata tak nampak"(You can see germs in the sea but you cant see elephants in front of you)ha engkau, direct translation..hehe..which I think can go for this situation(bantai ajelah) sorry peribahasa tak pandai tapi nak gunakan juga....I scrambled those recipes from far ahead but it was right in front of my eyes this recipe was long already there..Originally  from Kak Wan ..Thank you ladies for sharing this wonderful recipe..Tapi sorry minta ampun ya bu, I adjusted here and there to get the bika ambon I have been looking for ...

Ingredients:-
Bahan A

• 1 sudu besar yis segera
• 1 sudu besar gula pasir
• 125ml air suam
• 150gm tepung gandum

 Bahan B

• 150gm tepung ubi
• 300gm gula pasir-(Ayu gunakan 250g)
• 5 biji telur ayam
• 1/2 sudu teh garam halus
• 1 sudu teh esen pandan/vanila-(Ayu gunakan esen vanila)
• 50ml air daun pandan-(Ayu masak dengan menggunakan 4 helai daun pandan + 5 helai daun limau purut, tapis)
• 1/4 sudu teh pewarna hijau-(Ayu gantikan dengan warna kuning)
• mentega cair utk meleser

 Bahan C

• 450ml santan pekat dimasak hingga mendidih dan disejukkan.-(Ayu gunakan 500ml)
• Hiasan : Bijan-(Ayu tak letak)

Method:-

1. Bancuh bahan A dalam mangkuk yang besar hingga rata dan perapkan selama 1 jam, biar adunan mengembang.
2. Pukul telur, gula, esen pandan(esen vanila) dan garam hingga kembang. Masukkan kedalam bahan A, gaul perlahan-lahan sambil masukkan tepung ubi sedikit demi sedikit. Kemudian tuangkan bahan C, santan yang telah disejukkan tadi. Kacau rata dan masukkan air daun pandan(+limau purut) dan pewarna hijau(warna kuning). Kisar sekejap dengan blender dan perap adunan selama 2 - 3 jam.
3. Leser acuan dengan majerin dan panaskan dalam oven selama 10 minit(Ayu tak panaskan). Masukkan 3/4 adunan kedalam acuan-acuan keci(Ayu gunakan loyang 7"). Tabur bijan atau kepingan badam dan bakar pada suhu 160c(Ayu gunakan 140C) api atas dan bawah(Ayu gunakan api bawah saja) selama 40 minit hingga permukaan adunan mengerutu dan kekuningan.(Ayu bakar10-15 minit terakhir baru gunakan api atas bawah)
4. Cucuk dengan lidi jika adunan tidak lagi melekat, bolehlah diangkat.
5. Kuih ini melekit sewaktu dipotong ketika masih panas tetapi akan bertambah lembut jika dibiarkan sejuk (4 - 5 jam) pada suhu bilik. 

Sources:-From yatiememories.blogspot.com & citarasawan.blogspot.com

Below are what I have tried and experiment..The techniques for  most recipes normally used in baking bika ambon ..were to use sand and oven door open ajar slightly..

My first attempt was really cant be eaten at all...dont even dare to take photos of them and even posted into the blog!!..compared of all the recipes, this one used glutinous rice flour....

20 egg yolks  used!..gone into Mr BIN..

Sand was used to bake and oven door open slightly..till now I dont understand why we have to do that, but I still do it lah..hehe..even asked Mr Hubby to take sand from Sembawang beach at 10pm at night tau...

scoop the bubbles away before pouring into moulds which I didnt do that end up the top of the bika was not cooked..

 My second attempt, the taste was a bit weird, and the base of the bika was very hard, with the top part very sticky ..became powdered as you keep chewing them!!!

12 eggs yolks used-this time used sago flour, coconut juice

and this time used sand to bake as the base ..with door open ajar..(pintu oven renggang sedikit)

most bika ambon from Indonesia calls for this method..fermented for 6 hours

My third attempt, the taste was almost there when after just baked...but after 1 hour it turned out to be a 'brick' bika..just cant be eaten..16 egg yolks used-also sago flour

nice honeycomb but very hard.. fermented for 8 hours

this time also used sand as the base for baking, and oven door open slightly ajar

Overall, I have so much egg whites left and waiting to be experimented with other recipes..

Sambal Telur Pucuk Ubi Rebus

 Eh tak perasan dah masuk December rupanya..cepatlah dah nak hujung tahun ya...uish begitu juga cepatnya dah nak masuk asar kita ni..hehe...Oklah,  lauk ni  was for the adults like me yang kena ada lauk pedas to go with lauk ayam masak kunyit  yang tak pedas tu..heheh..lauk sampingan kasi terbakar lidah..tapi best...first time pucuk ubi cicah dengan sambal telur rebus macam ni....sedap pada kita..

Ingredients:-
pucuk ubi- direbus

5 biji telur-direbus
20 biji belimbing buluh
20 biji cili api
sedikit belacan
garam , gula & perasa secukupnya

Method:-
Tumbukkan cili api hingga lumat kemudian masukkan belacan, gula, garam & perasa secukup rasa.
Hiriskan belimbing buluh dan tumbukkan bersama cili(tak perlu hancur). Masukkan pula telur yang telah direbus tadi bersama bahan tumbuk juga tak perlu hancur.
Sources:-From resepi.mesra.net

Ayam Masak Kunyit

Salam, ayam masak  kunyit ni dah lupa bila kita masak..heheh..maklumlah..kita masak lepas tu ambil gambar lepas tu all line up queuing to be posted...bayangkan ada lagi menu yang dibuat time bulan puasa masih lagi belum masuk entry..hehe..well tak apalah kan..asal ada gambar, recipe and posting..bila lauk or menu tu dimasak not important..kan..kan..kan...

Anyway, lauk ni memang sesuai pada yang tak makan pedas..sebab tak pedas..hehe...anak2 semua suka dan boleh makan dan nak masaknya pun senang..Cubalah..

 Ingredients:-
1 ekor ayam(potong ikut suka)-(Ayu cuci dengan jus limau baru ditambah kunyit & garam)
2 batang serai-diketuk
1 sudu besar cili kisar atau 4 biji cili hidup kisar bersama bawang
1-2 sudu besar kunyit serbuk
2 keping kecil asam gelugur
kentang (optional)
garam, perasa & gula secukupnya
air secukupnya
minyak masak

*2 biji bawang merah
*3 ulas bawang putih
*1 biji bawang besar
*2 potong halia sebesar ibu jari
(*bahan2 kisar)

Method:-
Ayam yang telah dipotong, buang kulit dan dicuci, gaul dengan sedikit kunyit dan garam. Ketepikan. Panaskan minyak masak, tumis serai sehingga naik bau. Kemudian tumiskan bahan kisar* sehingga keluar minyak. Masukkan cili kisar atau hidup, gaul rata. Masukkan ayam dan gaul lagi. Kemudian masukkan air ikut suka, jika ingin masakkan ini berkuah banyak atau sederhana terpulang banyak airnya, yang penting ayam masak dan kuah keluar minyak. Jangan lupa masukkan asam dan bahan perasa. Anak2 pasti suka sebab masakan ayam kunyit tak pedas. Kalau tambah ubi kentang pun boleh, masukkan kentang bila ayam separuh masak. Sedap dimakan bersama sambal belacan .
Sources:-resepi.mesra.net

Condensed Milk Pound Cake

Made this last week, after seeing the cakes in a few of blogger friends, like Yat Maria, Kak Anim, then Kak Nur, siapa lagi  that I missed?..Basically dont want to miss out the thrill lah, ..hehe..Ermmm! Sedap!..lemak2 manis gitu...just cant stop at one, mesti go for another  piece..and yes should go with a cup of nescafe lagi best...Recipe got from .Rima , who is on holidays right now..Thanks Rima, for sharing..

I used the nordicware that I've got before I knew about TOTT..hehe..The chrysanthemum bundt pan.

Didnt see this  there,  anyway...

Ingredients

240g good quality butter-(Ayu used goldern churn)

90g sugar-(Ayu used 60g)

1/2 tsp salt

1 cup (304g) condensed milk

3 tsp vanilla paste

240g cake flour

1 1/2 tsp baking powder

4 large eggs

Method

- Sift cake flour and baking powder together. Set aside.

- Cream butter and sugar together till light and fluffy.

- Add in salt and vanilla paste and cream well.

- Pour in condensed milk and cream till well combined.

- Using the mixer on low speed, add in flour in 3 additions. Mix till batter is smooth.

- Add in eggs one at a time. Make sure it's well mixed and smooth.

- Bake at 175 degrees for 1 hour - I baked mine at 170C for 45 mins

 Sources:From bisousatoi.com.