Ayam Masak Kicap Berempah Mamak Penang

Assalam dipetang Khamis.... tanpa membuang waktu dan banyak songeh, lauk ayam masak kicap berempah ala mamak Penang ni kita masak a few weeks ago...Nak masak lauk ayam tapi nak cuba recipe baru, so decided on this..Recipe ni kita ambil dari dapur Kak Wattie, .. bila nampak aje terus print..hehe..berkobar2 gitu..Jangan takut dan gerun tengok write up yang banyak kat bawah ni ya..actually semua tu cuma, write up on cara2 tuan punya recipe mengexplainkan cara dia memasak, basically cara2nya semua , lebih kurang sama macam kita masak kicap yang biasa tu, cuma yang ini ada lebih rempahnyalah...apa2pun sedapp lauk ayam masak kicap ni..Thanks Kak Wattie  & tuan punya recipe for sharing..minta izin diletakkan disini pula untuk dikongsi dengan teman2 yang lain pula ya..

AYAM MASAK KICAP BEREMPAH MAMAK PENANG.
Sources:-From MamakHaji

Sources:-From Kak Wattie@WattieHomemade

Bahan:
1 ekor ayam (1.7kg – 1.6kg) dipotong 16 . 
Masukan serbuk kunyit 1 tsp dan garam 1 tsp. Gaulkan rata dan goreng sehingga separuh masak. Kalau gunakan ayam kampung tidak perlu digoreng kerana isi ayam kampung berkeadaan kental.

3 Biji bawang besar (dikisar halus). Kisaran 1:1 dengan air. Jangan terlalu cair. Tujuan bawang merah ialah untuk mendapatkan kuah. Sekiranya anda tidak mahu kuah anda boleh kurang jumlah bawang merah. Kegunaan bawang merah dalam masakan resipi nasi kandar adalah unik. Air bawang digunakan sebagai kuah. Dengan sebab inilah kuah lauk nasi kandar pekat likat.

Pes Bawang Putih dan Halia. Harap anda telah mahir dalam penyediaan pes bawang putih dan Halia ini. Untuk masakan ini, satu biji bawang putih dan 3 inci halia sudah memadai. Sekiranya anda telah sedia ada pes ini gunakan 2 tsp.

1 tsp serbuk lada hitam.

3 sudu besar kicap pekat. (kicap ini ada beberapa jenis seperti kicap cair, kicap manis lemak, kicap pekat mee dan juga kicap pekat karamel. Anda gunakan kicap Mee Yakin. Ia punyai rasa dan kemasinan yang moderate). Kehitaman masakan terpulang pada cita rasa anda. Kalu boleh kurang garam dalam masakan kerana ia akan memekatkan perederan darah dalam tubuh badan dan membantu kolestrol terbentuk.

1 sudu besar sos tiram.
1 sudu besar sos cili.
1 tsp air limau nipis.
1 tsp Jintan manis.
1 tsp Jintan Putih.
1/2 serbuk kas-kas ( dikecualikan).-(Ayu tak letak ni)
1 sudu besar serbuk cili ( boleh kurangkan mengikut kepedasan anda ingin). -(Ayu gunakan cili kisar)
2 sudu besar rempah kari Daging.
3 kuntum bunga lawang-(Ayu gunakan 1 aje)

1 inci kulit kayu manis

3 buah pelaga 
2 batang serai yang telah di ketuk.
Garam , Gula secukup rasa.

 Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak, masukkan kedalam minyak 2 batang serai, tumiskan bunga lawang, kayu manis danbuah pelaga. Apabila naik bau rempah masukkan pes bawang putih halia sehingga baunya naik. Segera masukan kisaran bawang merah sehingga baunya naik.

2. Masukan semua bahan-bahan seperti di atas dan biarkan kuahnya didih. Masukan ayam yang telah goreng separuh masak. Kecilkan api dan biarkan selama 10 minit – 15 minit di masak. Biasanya daging ayam yang telah masak boleh tentukan dengan bahagian peha ayam daging urat mula gelembong dan cuba putus dari tulangnya.

3. Rasa kemasinan. Kerana kicap dan sos tiram yang digunakan biasanya memepunyai kemasinan yang berlainan. Maka sukatan garam tidak dapat diberi dengan tepat. Sikiranya kurang masin tambahkan garam. Kalau anda terasa masin anda boleh gunakan gula atau serbuk perasa untuk mengurangkan kemasinan.

4. Tutup api dan masukan perahan air limau 1 tsp . Taburkan bawang goreng. Hidangan telah sedia. Kanak-kanak dalam bulan puasa ini amat gemarkan resepi ini. Untuk kanak-kanak pastikan minyak dan kepedasan perlu dikurangkan.

5. Apabila hidangkan gunakan tiga warna seperti warna oren – karot. Warna hijau – celery atau pun daun sup dan daun bawang/ daun pudina. merah – Cili Merah. Unggu – Hirisan bawang bulat. Selamat mencuba. * tsp – sudu teh dan sudu besar – table spoon.

Nota: Salam, Jangan terkejut resipi ini banyak menggunakan bahan-bahan. Bahan-bahan yang digunakan adalah pada kebiasaannya setiap dapur memiliki. Untuk resipi nasi kandar anda boleh mula mengumpul rempah-rempah dari kedai Rempah. Jangan membeli rempah ini yanhg terdapat dalam palstik yang rendah mutu. Ujian kesedapan masakan nasi kandar adalah apabila anda buka tuduk penutup …bau rempah mula mengharum dan akan menyelerakan sesiapa sahaja. Kalau kali pertama gagal..cuba lagi. Masakan yang di masak sendiri adalah masakan yang terbaik dan berkualiti disamping itu kita hadiahkan kepada ahli keluarga yang tersayang. Para suami juga boleh mencuba masak resepi – resepi ini untuk kemesraan rukun rumah tangga. Resipi mamak menggunakan kaedah pengalaman bukan sebagai catatan dalam buku resepi yang anda didapati di mana-mana. Mamak bukanlah seorang pakar mengarang resipi tetapi ingin berkongsi dengan anda dalam pengalaman masak. Tujuan blog ini bukanlah ingin mencari nama atau wang tetapi sekadar berkongsi Ilmu di antara insan. Wassalam.

Bubur Kacang Durian & Nangka

Assalam sebelum kita nak keluar kejap lagi, sebab nak beli buku & uniform buat si Iqram, kita post dulu this entry..buat pengunjung2 yang masih sudi kedapur kita ni..nanti bila ada masa lagi will update mana yang sempat lah ya...Bubur Kacang Durian & Nangka ni, kita buat baru2 ni sebab, nak cuba bubur kacang yang diletak nangka didalamnya..sebenarnya sebelum ni kalau bubur kacang yang ada durian tu kita tak makan!!..heheh..memang jakun habiskan..kalau terhidang pun kita akan tolak isi/durian tu ketepi dan just makan bubur kacangnya aje..Entahlah ..kita ni tak reti nak makan kuih muih, pastries, kek atau apa saja yang ada durian didalamnya, melainkan fresh durian aje yang kita reti makan..hehe..my mum used to say..'Bodoh betul tak reti makan, nilah yang best..!!'..huhu..

Anyway, I've tried this bubur kacang durian & nangka, siap suruh Mr hubby belikan kat Cold storage purposely for this dessert..hehe..sebab nak break the icelah gitu..kan dah pernah kata dulu, semenjak ada blog ni..banyak dish or menu yang dulu kita tak reti makan dan tak berani mencuba sekarang dah boleh terima..Memang sedap rupanya bubur kacang dengan durian lagi pulak ditambah dengan isi nangka yang manis ni!!!..Recipe dari dapur Kak Cek yang dah lama masuk list..Terimaksih Kak cek minta izin kita letakkan recipe bubur kacang akak disini ya..

Bubur Kacang Durian & Nangka

Sources:-From Kak Cek@cekvisonshomes

BAHAN-BAHANNYA...

• 300 grams kacang hijau dicuci dan direndam semalaman..
• 10 ulas nangka....disiat2 isinya...
• 8 ulas/ketul isi durian...
• 400 ml pati santan Ayam brand
• 300 ml air
• 200 ml susu cair jenama Ideal
• 150 grams gula melaka....diracik2 halus...
• 4 sudu besar gula pasir...
• 1 sudu kecil garam
• 2 helai daun pandan disimpulkan....

CARA-CARA PENYEDIAANNYA...

• Kacang hijau yang direndam ditoskan...masukkan kedalam periuk yang sesuai ..campurkan air dan rebuslah sehingga kacang hijau betul2 empuk dan lembut....( sukatan air utk merebus kena agak2 la ya...kalau kacang hijau masih belum lembut...air kena ditambah lagi...)
• Masukkan gula melaka..gula pasir... durian dan daun pandan sekali....
• Api biar kecik...dan dikacau  sekali sekala...biarkan durian sebati .....
• Campurkan santan...dan susu cair.....dan juga garam...Nangka pun dimasukkan sekali....kacau lagi.....sekiranya bubur agak pekat bolehla ditambahkan sukatan air kedlmnya...( 300 ml tu anggaran je ...so masukkanlah sikit2...kalau rasa dah ok...cukuplah air tu...dan seeloknya masukkan air suam....)
• Rasa manis bubur pun ikut selera memasing k...ada org suka manis ada jugak yang suka kurang manis....
• Bila sume dah sebati....rasa dah ok...tutupkan api....
• Siap utk dihidangkan...nank cecah roti atau makan ngan pulut sume pun boleh.....
  
  
   *************************
   

  
  

  Ini pula bubur kacang yang tiada durian didalamnya.. sebenarnya bubur kacang ni dah lama kita buat tapi baru nilah kita masukkan since baru2 ni kita buat yang ada durian. ..kalau tengok entry kat dapur yatie it was last year October, kalau tak silap kita buat next few days lepas Yatie buat entrynya, so bayangkan dah setahun baru ni dapat masukkan entry..hehe ..Recipe asal memang dibubuh durian, tapi as what I've said sebelum ni.. kita tak makan durian yang diletak dalam bubur kacang, so I omit the durian...,sedapp juga bubur kacang yatie ni.. terimaksih juga ya kita minta izin letakkan disini as for future reference..
  
  Bubur Durian Kacang Hijau
  Sources:-From Yatie@yatiememories
   Bahan-Bahan
  

  • 2 cawan kacang hijau - rendam 1 jam
  • Air secukupnya utk merebus kcng hijau
  • 2 cawan santan pekat
  • 2 cwn santan cair
  • 1 ketul gula melaka
  • 1/2 cawan gula pasir
  • 2 helai daun pandan
  • 1 sudu besar minyak masak
  • 2 helai daun pandan - belah dan simpul
  • 1 sudu kecil garam
  • Isi durian secukupnya.

  Cara-Cara
  

  1. Rebus kacang hijau bersama air, garam dan masukkan 1 sudu besar minyak masak (*biar cepat empuk).
  2. Bila kacang telah empuk dan kembang, masukkan gula pasir.
  3. Masukkan pula gula melaka yg di racik. Kacau hingga gula larut dan sebati.
  4. Masukkan isi durian....masukkan pula santan cair ke dalam periuk bersama daun pandan. Masukkan santan pekat dan gaul sebati.. Biarkan mendidih sebentar dan tutup api.
  5. Setelah siap bolehlah di hidangkan.(Kalau tak suka durian, tak perlu letak y

Talam Sekoteng

Aduhhh..penat mengetuk keyboard ni..heheh..5 hari tak update so 5 post untuk hari ni...kalau seminggu... 7 postlah ya..pengsannnn ...hahah..tak adalah begitu..since hari ni ada kelapangan kita update ajelah ..jangan marah ya...teman2 yang berpatah balik tu..heheh...

Cuti sekolah dah bermula  disini hari Isnin yang lalu...pada hujung2 minggu dah banyak dah dapat undangan untuk kemajlis perkahwinan, pertunangan dan cukur jambul....baru2 ni infact hari Ahad yang baru lepas ni..kita adalah kesatu majlis perkahwinan...selalunya kalau keluar rumah, kita akan put on my glasses tapi hari tu macam tak nak pakailah, sebab dah siap pakai baju yang ada a bit blink2 almaklum ler nak kemajlis orang kahwin kan so ingat nak glamourlah sikitkan..hehe..alah biar BLUR ASAL BERGAYA...hehe.. then macam biasa, bila dah sampai, buffet setting ambil makanan dan lepas makan duduk sekejap menghabiskan dessert, pinggan nasi tadi kita letaklah sebelah, then here come a young man(kendarat) dalam usia belasan tahunlah or early dua puluhan menyapa ..'Kak, boleh saya kemas pinggan ni?..kita tengok dia dan terus cakap oh boleh- boleh..silakan'...(dalam hati alamak dia panggil aku kakaklah!!!sukanyaaaa..wakakaka....then kita realised, selalunya kalau kita pakai cermin mata, orang selalu panggil aku MAKCIK, or Auntie!!!)..huhu..nampak gaya kena tukar cermin mata ni..hehe..or should I pakai contact lens yang warna warni tu??..heheh..

Ok, back to this recipe...another recipe yang kita beli dari Chef Asma, Talam sekoteng, pada mulanya kita pun tak berapa sure sekoteng tu apa, then nampak kat dapur Kak Am,..baru kenal, dan kebetulan terjumpa di Sheng Siong Supermarket just grab ajelah..Recipe kat bawah ni adalah 1/2 adunan ya..so kalau nak buat 1 adunan just double the quantity dan gunakan loyang 10x10x 2 ..Rasa kuih ni pada kita ada macam rasa kuih lapis asli..Lemak2 manis gitu...sedap jugalah pada kita, so here it is pada siapa2 yang ingin mencuba...

TALAM SEKOTENG

Sources: From Chef Asma

Source: Ayu@curlybabesatisfaction

(Recipe untuk 1/2 adunan)

LAPISAN BAWAH

Bahan A

35g sekoteng (rebus  dahulu & toskan)

Bahan B

90g tepung beras

125ml santan pekat

225ml air

1/2 sudu besar Tepung Hoen Kwee (putih)

110g gula castor

1/2 sudu kecil garam

CARANYA:

Bahan A, direbus & toskan, bancuh bahan B & tapis. Masak Bahan B sehingga naik wap, masukkan sekoteng & gaul rata. Tuangkan kedalam loyang & kukus selama 25 minit.(Ayu gunakan loyang 8")

LAPISAN ATAS

Bahan:

90g tepung gandum

125g gula halus-(Ayu gunakan gula kastor)

3 biji telur (kalau nak buat 1 adunan boleh guna telur 5/2/3 biji,)

125ml santan pekat

250ml air

1/4 sudu kecil garam

11/2 sudu kecil perisa rose (Brand : AMINA) - (Ini untuk 1 adunan)-(Since Ayu buat 1/2 adunan I gunakan 1/4 sudu kecil-esen ros cap star + 1/2 sudu kecil pewarna rose pink)-sorry just edited

CARANYA

Bancuh semua bahan2 atas, tapis kedalam periuk. Masak hingga naik wap & tuangkan keatas lapisan bawah. Kukus selama 30 minit(lap 5 minit)

Tuangkan ke atas lapisan bawah

Daging Goreng Berlado

Daging Goreng Berlado ni dah 2 kali buat..time bulan puasa kemarin dan lepas tu beberapa hari lepas tu ..heheh..mula2 kita masak lauk ni daging tu kita ikut macam resipinya tak rebus dulu just goreng as per stepsnya..then kali kedua buat kita rebus hingga empuk atau hingga airnya kering..verdictnya dua2 sedap tapi  yang resipi goreng aje terus lagi sedap..sebab dagingnya lagi meresap cilinya..

Resipi dari Kak Asma, yang baru2 ni  kehilangan ayahandanya yang  tercinta,...Menurut Kak Asma, recipe ni adalah dari arwahnya ...Anak2 cucu semua suka dengan this dish..

salam takziah sekali lagi ya kak..Alfateha buat arwahnya..amin

Kalau nak jenguk blog Kak Asma ni bolehlah kesini ya..Terimaksih buat akak ..minta izin dipanjangkan recipenya disini pula...Insyallah sedapp sangat2 ni..

Daging Goreng Berlado

Sources:-From Kak Asma@myresipi

Sources:-From Ayu@Curlybabesatisfaction

Bahan(4 orang)

• 300 gm daging
• sedikit halia kisar-(Ayu tambah)
  
• 10 batang lada merah hidup
• 1 biji bawang besar
• 3 tangkai daun sup
• 1 biji limau kasturi
• buter dan minyak masak
• garam dan perasa

Cara-cara

1. daging dibersihkan,hiris nipis dan gorengkan (nak garing sikit pun okay)
2. lada merah diblend hingga halus(guna blender kering yee)
3. bawang merah dimayang,daun sup hiris kasar
4. panaskan buter dan sedikit minyak.
5. tumiskan daun sup diikuti bawang besar yang dimayang tadi hingga layu.
6. masukkan lada yang diblend tadi,tumis hingga naik minyak
7. bila telah mesra kuah nin masukkan daging goreng tadi,garam dan perasa.kacau dan perasakan
8. masaklah hingga kuah sebati dengan daging,sebelum padamkan api perahkan limau kasturi.kacau lagi.

Sambal Telur Masin

Lauk ni pun ok juga bila darurat, or malas nak masak..or untuk tambah2kan side dish..sesuai juga buat sahur dibulan puasa, tapi hati2 juga sahur telur asin..takut haus during the day..sebab masin..hehehe..


Sambal Telur Masin
Sources:-From SAJIONLINE
Sources:-From Ayu@Curlybabesatisfaction

BAHAN-BAHAN:

5 biji telur masin (rebus)-(Ayu gunakan telur asin 'low-salt content')

1 labu bawang besar (hiris)

5 tangkai cili hijau (tumbuk kasar)-(Ayu tak gunakan ni)

*20 tangkai cili padi merah (tumbuk kasar)-Ayu gunakan lebih lagi)

*3 biji buah keras

*3 cm belacan

garam + perasa -(Ayu tambah, garam buat syarat aje sebab telur masin dah masin)

CARA MENYEDIAKAN:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk.

2. Masukkan buah keras, garam, belacan dan gaul rata.

3. Susun telur dalam pinggan dan tuangkan sambal yang dimasak tadi.-(Ayu gaulkan sekali dalam kuali)