Udang Sri Rampai

Assalam, hari ni nampaknya ada kelapangan sedikit so, nak masukkan lah apa2 yang patut kat dapur kita ni....hehe..Recipe yang diambil dari dapur Ucu bakery via Kongsi Resepi, ni sememangnya sedap pada kita..Sebenarnya, kita ada banyak stok udang galah in the freezer..mungkin teman2 yang duduk kat Singapore ni ada sedikit hairan, mana kita dapat udang galah ni kan..yalah sebab kalau nak ikutkan susah juga nak jumpa udang galah kat pasar2 or kat supermarket, mungkin adalah tapi tak banyak dan mungkin 'limited editions' ajekan..hehe..well for me, kita dapat udang galah ni adalah hasil 'tangkapan' dari the kids & 

Mr Hubby yang pergi 'prawning' kat kolam 'man-made ' kat Punggol tu..hahaha..

So banyak juga yang dia orang dapat...then take up space  in my freezer, dapat juga buat untuk 2 kali masak, tapi the other batch kita masak lemak cili padi aje..yang itu kena tunggu queue number baru boleh masuk..hehe..so kita masukkan yang ini dululah ya.. Terimakasih buat Ucu for sharing recipe yang sedap ni..minta izin dipanjangkan disini pula ya..

Udang Sri Rampai

Sources:-From Ucu Bakery via Kongsi Resepi

Sources:-From Ayu@curlybabesatisfaction

Bahan:-

1 kg Udang - saiz L (lgi bagus XL) -(Ayu gunakan udang galah)

6-7 batang serai - dihiris nipis2-(Ayu gunakan 4 batang serai diblender)

3-5 helai daun kunyit -dihiris nipis2-(Ayu gunakan 3 helai)

3-4 ulas bawang merah - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

2 biji bawang besar - dipotong bulat

1 inci  kunyit hidup - dikisar

sedikit belacan/anak udang kering -dikisar-(Ayu gunakan belacan)

6-7 biji  cili padi - dihiris-(Ayu gunakan 5 biji untuk diblender + 10 biji untuk dihiris)

air asam/asam keping

garam/perasa

Cara2nye :-

Tumis bahan2 yang dikisar, tunggu sehingga naik bau

Masukkan bahan yg dihiris nipis tadi...teruskan kacau

Kemudian masukan udang - gaul lagi sehingga mesra

Masukkan garam/perasa/air asam.Tunggu sehingga mendidih( Tak perlu bubuh air..sebab udang ni akan mengeluarkan air dgn sendirinya)Dah boleh dihidang....Senangkan masak udang sri rampai ni....

Four Layer Opera Cake

Assalam, maaf dipinta, sekiranya kebelakangan ini puan tanah tak begitu aktif mengupdate, faham2 ajelah ya, asal dah masuk tahun baru, semuanya nak kena adjust schedule balik..ditambah juga dengan ada beberapa perkara yang harus di settlekan this few days, & the next few days juga.. 

As teman2 yang mengenali kita di facebook, mesti dah tahu, hari Isnin yang lalu, results O level dah keluar, walaupun hati ini tenang aje, tapi  entah macam mana, bila waktu pukul 2.00pm(results out) hari tu melepasi hingga ke pukul 3.00pm, masih belum mendapat berita dari Hasif, jantung kita ni tiba2 berlari dengan kencang sekali macam 'kudaku lari kencang' gitu...heheh...lutut pun naik lemah aje..nak buat satu kerja pun tak larat dah..heheh.. Alhamdullilah shukur, lepas semuanya dah tahu, barulah mak ada selera nak makan dan barulah boleh berfikir what to do next..

Well, disebabkan hari Tuesday 10th Jan semalam, adalah hari lahir Mr Hubby, hari Isnin malam selepas dah settle semuanya barulah kita mulakan project buat Opera cake ni..bayangkan kita start buat pada jam 10 malam dan habis pada jam 5 pagi!!!!!..ingatkan nak buat pada siang hari Isnin, tapi pasal tak ada mood nak buat apa2 so nak tak hendak buat lah juga malam harinya..

I tell you, kita baca the steps tu berulang2 kali sebab nak fahamkan betul2.. kita a bit confuse sikit part ambil 1/3 telur putih then masukkan kedalam, almond mixture, then masuk balik ke 2/3 tu..then  I realised, part almond mixture + melted butter, not in the steps, then bila nak masukkan that mixture, dah tak tahu dah..huhu... dah mula nak nangis dah, jam dah pukul 12 pagi, ingat nak tanya Rima, kat comment box dia, tapi I guessed by the time she reply mesti tak tahu bila, so I read her entry sekali lagi, then she gave a link for the earlier post on Opera cake, I read and sungguhlah nasib baik sebab the steps said to put in the melted butter + almond mixture tu lepas adding the 1/3 egg whites with the remaining almond mixture ...phew..hehe

So here it is..my Opera cake yang seadanya..tak lah secantik puan punya yang original..maklum ler buat  tengah malam, orang mengantuk buat kek macam ni lah..hehe..seharusnya kena chill dulu at certain steps tu tapi disebabkan mak dah tak tahan mengantuk sangat, mak main tenyeh aje ler..oh yes, mocha buttercream tu jangan ikut macam kita sebab kita tak buat satu adunan kita buat 1/2 adunan so macam sikit aje tengok. Sukatan gula tu macam biasalah ya kita adjust ikut selera dirumah ni.. ..Apa2pun, overall feedback dari Mr Hubby sedapppp!!!!..The kids pun suka..kita pun suka..Insyaallah next time kalau nak buat lagi mesti nak kena plan betul2,tak mau kelam kabut dan tak mau buat tengah malam heheh..Thanks Rima for sharing this marvelous recipe, minta izin dipanjangkan disini pula ya..

Four Layer Opera Cake

Sources:-From Rima@ Bisousatoi.com

Sources:-From Ayu@curlybabesatisfaction

Ingredients

200g finely ground almond

100g caster sugar-(Ayu used 35g)

6 eggs

50g butter, melted

60g all purpose flour

115g egg whites-(Ayu used 31/2 'AA' size eggs)

55g confectioner sugar - i used caster sugar-(Ayu used castor sugar too, 50g)

Methods

-Preheat oven to 200C.. Prepare two pans (20 x 20 cm), greased and lined with baking paper.

-In a large bowl combine ground almond, caster sugar and 3 eggs, beat at high speed for 10 minutes, scraping often.

-Add remaining eggs one at a time, continue to beat for another 10 minutes.

Stir in 4 tbsp of almond mixture into melted butter and mix till well combined, set aside.

-Add sifted flour to the remaining almond mixture, mix well... put aside

In another bowl, beat egg whites til foamy, add sugar gradually and continue to beat until soft peaks formed.

-Take 1/3 of egg white and pour into almond mixture and mix it gently(Ayu add in the melted butter +almond mixture at this point too).. pour back almond mixture into the remaining 2/3 egg white mixture and continue to fold in gently.. dont overmix or u might deflate ur egg white..

-Divide and spread into prepared pans, bake both pans at once for 20 mins in 175C. Cool completely, remove from pans, discard paper and slice it into total 4 layers.

After making Joconde, here are the key components you cant't skip at all:

Coffee Syrup:

100ml hot brewed espresso - u can of cos use 15g of instant coffee with 100ml hot water-(Ayu used nescafe)

100g sugar-(Ayu used 50g)

Mocha buttercream-(Ayu halfed this, next time to get nice layer should use the full amount for this)

100g egg whites-(Ayu used 50g)

200g sugar-(100g, but Ayu used 50g)

300g unsalted butter - cubed and chilled and let it out once u start to whip ur egg white/sugar-(Ayu used 150g)

1/2 tbsp mocha paste-(Ayu used 1/4 tsp + 1/2 tsp coffee emulco)

1tsp coffee oil - u can use coffee essence/flavor if u cant find coffee oil-(Ayu didnt have this so didnt put in)

Chocolate Ganache

200g dark chocolate compound

200g milk chocolate compound - i used a mixture of 70%, 64% and 55%)

75g unsalted butter

250 ml fresh cream - i used double cream-(Ayu used whipping cream)

Method

Coffee Syrup:

Mix all ingredients, stirring until sugar dissolves. Set aside.

Mocha buttercream:

1. Using double boiler.. heat egg white and sugar till sugar dissolved - use ur thermometer ok.. heat till 65C..-(Ayu cant find her thermometer, grrrrr.... so agak2 dissolved put boiler away from heat, bantai ajelah nyah!)

2. Pour egg white mixture into ur mixing bowl and whisk using high speed till mixture turns glossy.. add in cubed butter one at a time and continue to beat till its slightly fluffy.. (buttercream texture)

3. Add in coffee oil, mocha paste and 50ml of coffee syrup into buttercream.. stir till well combined.. set aside

Chocolate Ganache:

1. Chop the chocolate into small pieces.

2. Heat cream until warm. Remove from heat and pour it over chocolate.. let it sit for 5 mins and stir

3. Add in butter and continue to stir well again.

4. Put it aside till it thickens.

Assembling

There are various way to assemble Opera, you can find many on internet. Heres my version..

- Place one sheet of joconde upside down (top of the cake on bottomside).

- Brush thoroughly with coffee syrup until moist.

- Spread one part of coffee cream evenly over the cake.

- Cover with another sheet of joconde, always upside down.

- Brush thoroughly with coffee syrup until moist

- Cover with thick ganache and cover with another sheet of joconde.

- Repeat above steps until all joconde, coffee cream and ganache are stacked completely. Chill for 10 minutes.-(Ayu just couldnt wait so just stacked...grrrrr again)

- Double boil remaining ganache over low heat just until simmer, pour evenly on the top. Chill for another 30mins.

- Trim the sides thinly to remove excess cream & ganache to reveal the layers of art and delicacy.

Serve it as a luxurious semifreddo dessert on your special occasion.

Pilaf Tomato & Ayam Sosha Istimewa

Assalam, menu  Pilaf Tomato ni kita masak lama sebelum kita pergi bercuti lagi...so hari ni nak masukkanlah..sebab rasa2nya mesti dah jemu tengok gambar holidays kita tu kan..hehe..apa tak sekali masuk satu pageview gitu..kita pun naik malu juga ni..haha..ok2. meh semak recipenya..Pilaf Tomato, pada kita tak sama rasanya macam Nasi Tomato, sebab nasi tomato ada rasa masam2 gitu,  this pilaf pada kita, rasanya milderlah..Sedap ditekak my family & me..

Pilaf Tomato

Sources:-From Mumtaj Begum Omar

@Asmah Laili Mintak Ampun sedapnya

Sources:-From Ayu@curlybabesatisfaction

Bahan:-

1kg beras basmath, cuci bersih rendam selama 10-15 minit dan tos airnya

air mengikut paras beras dan lebihkan 1 cawan lagi

5cm kayu manis

5 biji buah pelaga-(Ayu gunakan 4 biji aje)

2 helai daun bay-(Ayu gunakan 1 helai aje)

1 biji bawang besar dihirs halus

1 sudu makan pes halia dan pes bawang putih

2 biji lada merah, dibelah jangan putus

3 sudu makan pes tomato

1/2 cawan daun pudina

1/4 cawan susu sejat-(sorry just edited)

garam secukupnya + secubit serbuk perasa-(Ayu tambah)

secukup minyak atau ghee untuk menumis

sedikit kacang gajus goreng

Cara:-

Tuang kedalam periuk nasi letrik, air, susu sejat dan garam. Ketepikan

Panaskan sedikit minyak atau ghee didalam kuali dan tumis kayu manis, pelaga dan daun bay sehingga meletup-letup dan wangi. Masukkan hirisan bawang dan lada merah. Tumis lagi sehingga bawang lembut dan wangi. Masukkan pes halia/bawang utih dan tumis selama 5 minit lagi, sehingga keharumannya dapat dihidu. Barulah dimasukkan pes tomato dan daun pudina.Biarkan sehingga keluar minyak.Matikan api.

Tuangkan semua rempah yang panas, kedalam periuk nasi letrik. Kacau sekali sahaja. Tutup periuk dan biarkan sehinga mendidih. Seterusnya buka tutup periuk, tuang semua bras yang telah dicuci dan toskan. Kacau sekali sahaja, tabur diatasnya kacang gajus goreng, gemburkan nasi dengan garpu sehingga kembang dan bergaul rata dengan gajus. Tutup periuk nasi.

**********************

Pilaf tomato kat atas tu kita gandingkan dengan lauk Ayam Sosha Istimewa ni.

Oklah, since Pilaf Tomato tu tak berapa masam, lauk ni pula ada sedikit masam2 manisnya, so memang gandingan yang mantapslah..hehe..Also diambil dari buku yang sama, banyak recipe2 nasi yang  nampak sedap terdapat didalamnya...There's a few recipe yang dah masuk list tapi nantilah slow & steady nak cuba satu2...So sudi2lah ya teman2 kalau nak rasa sedikit kelainan bolehlah mencuba recipe Pilaf Tomato & Ayam Sosha Istimewa ni ya..

Ayam Sosha Istimewa

Sources:-From Hjh Fatimah Hj Ahmad

@Asmah Laili mintak ampun sedapnya

Sources:-From Ayu@curlybabesatisfaction

1 ekor ayam, buang kulit dan segala lemak dan potong 12

(lumur kepingan ayam dengan sedikit kunyit dan garam, goreng lembab 1/2 masak)

5cm kayu manis,

5 biji pelaga-(Ayu gunakan 4 biji aje)

3 kuntum bunga cengkih

3 sudu makan lada kering

*2.5cm halia

*5 biji bawang putih

*10 biji bawang merah

(*dikisar halus)

1/2 sudu teh kunyit serbuk

1 tin kecil tomato puree

1/2 cawan tomato sos

1/2 cawan hirisan dau pudina-(Ayu tak ada stok)

1/2 cawan hirisan daun ketumbar

sedikit madu atau gula pasir

2 biji tomato, setiap satu dibelah 4

1/2 kg bawang kecil dijadikan bawang goreng-(Ayu gunakan yang dah siap)

1/2 cawan kismis, digoreng dan diketepikan

1/2 cawan gajus digoreng dan ketepikan

1 biji tomato dihiris untuk hiasan

sedkit kacang peas untuk tabur

sedikit minyak untuk menumis

garam + perasa secukupnya

Cara:-

Panaskan sedikit minyak didalam kuali dan tumis kayu manis, pelaga dan bunga cengkih hingga wangi. Masukkan lad kisar dan tumis lagi hingga cantik. Masukkan bahan kisar dan tumis garing.Barulah dimasukkan serbuk kunyit.Kacau rata. Masukkan pula tomato puree dan tomato sos, balik- balikkan. Tabur 3/4 bahagian daun pudina dan ketumbar, tinggalkan 1/4 untuk hiasan. Tuangkan sedikit air. Masukkan hirisan tomato, madu atau gula dan sedikit garam. Renihkan dengan api kecil, sehingga pekat.

Jika terlalu pekat, tuang sedikit air. Masukkan kismis goreng, gaul rata. Masukkan bawang goreng.Barulah dimasukkan kepingan ayam goreng. Gaul supaya ayam dan rempah sebati. Renihkan lagi sehingga ayam empuk dan lembut dan rempah meresap. Akhir sekali masukkan gajus goreng. Gaul sampai rata.

Semasa menghidang, taburkan hirisan daun pudina/daun ketumbar, hirisan tomato dan kacang peas. Enak disajikan dengan nasi minyak mahupun nasi beriani. Sebaiknya- baiknya masak hari ini dan hidangkan pada keesokkan hari.(Ayu masak hari ini, hari ini juga makan..heheh)

Black Magic Cake w/Mocha Buttercream

Bertemu sekali lagi, sebelum kita hilang untuk beberapa waktu...rasa2nya  the last time buat kek coklat was during Hasif birthday..lepas tu macam tak ada..so the urge to makan kek coklat timbullah..maaflah ya, kalau dapur kita ni asik tayang kek coklat aje..tapi begitulah kalau buat kek lain tak jalan business kita..hehe ..so selak prints out yang telah kita masuk list, terus teringin nak cuba recipe yang ni..tanya budak2 dan tunjuk kan gambar kek kat blog gingerbread ni, Hasif & the kids setuju untuk proceed with this project..so mama pun singsing lengan baju dan buatlah..heheh...really excited betul buat kek ni sebab tak sabar nak rasa dan macam dah terbau2 aje mocha or bau kopinya tu..

Memang tak menyesal mencuba..kek nya very soft & moist ..with the mocha buttercream yang sedap dan  terasa ke mochaanya..just make sure bila buat kek ni air panas yang digunakan mestilah air panas mendidih ya, sebab kita tak mau serbuk nescafe yang digunakan jadi berketul2 kalau gunakan air suam..satu lagi buttercream dalam recipe ni to me bukanlah macam buttercream yang boleh kita buat deco, sebab adunannya selepas dimasukkan mentega cair akan menjadi cair macam ganache lah pulak..mungkin kita kurangkan gula itu sebab adunan tak berapa mengeras...no matter how i tried to buat deco..adunannya akan mencair melambak..hehe..itu yang deco macam gitu ajelah...
so layan ajelah recipe yang memang boleh dibuat lagi ni..terutama pada teman2 yang suka perasa mocha, bolehlah mencuba...

Black Magic Cake w/Mocha Buttercream

Sources:-From Gingerbreadbagels

Sources:-From Ayu@Curlybabesatisfaction

Ingredients for Cake:-

2 cups sugar-(Ayu used 11/2 cups)
1 3/4 cups flour
3/4 cup unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
3/4 teaspoon kosher salt
1 cup buttermilk, room temperature-(Ayu used 1cup milk +1 tbsp lime juice or vinegar, let rest for 20 minutes then can use)
1/2 cup canola oil
2 teaspoons vanilla extract
2 large eggs, at room temperature
1 cup freshly brewed strong coffee, make sure it’s very hot. I used Starbucks French Roast-(Ayu used 2 tbsp nescafe classic + 1 cup hot water)

Mocha Buttercream
1/3 cup plus 1 Tablespoon whole milk
1 packet Starbucks VIA Ready Brew Coffee (House Blend)-(Ayu used 1/2 - 1 tsp nescafe classic)
3 cups powdered sugar-(Ayu used 1 cup only)
2/3 cup unsweetened cocoa powder
1/2 cup unsalted butter, melted
1 teaspoon vanilla extract

Method:-

Preheat the oven to 350 degrees F. Prepare the cake pans. Take two 8 inch cake pan and spray them with non stick spray. (I use the non stick spray called Baker’s Joy. It’s combined with flour) Line the bottoms of each pan with parchment paper. Spray the top of the parchment paper with non stick spray. Set the cake pans aside.

Sift together the sugar, flour, cocoa powder, baking soda, baking powder and kosher salt over a bowl of a stand mixer. Mix it up with the paddle attachment.
In a separate bowl, whisk together the buttermilk, canola oil, vanilla extract and eggs. Set aside.

Prepare the coffee maker and start brewing the coffee. Make sure it’s strong and hot! It’s important that the coffee is very hot when you add it to the batter because if it isn’t, your batter will have a lot of lumps and the cake will sink in the middle while it’s baking.

Turn the mixer on low speed and slowly add the wet ingredients to the dry ingredients. Mix until just combined.

Pour in the coffee and mix until just combined. Be careful not to over mix the batter.

Divide the batter between the two cake pans. Bake at 350 degrees F for 30 minutes.
It’s very important that you put the cakes in the oven right away and do not open the oven until the cakes are done. (Doing these two things will cause the middles of the cake to sink inward)

Once the cakes are done baking, cool them for 10 minutes on a cooling rack. Invert the cakes onto the cooling rack and take them out of the pans. Then flip the cakes back over. Let the cakes cool completely before frosting.

While the cakes are cooling, begin making the Mocha Buttercream:
Sift the powdered sugar and set aside.

To prepare the coffee, warm up the milk. (make sure it’s hot enough to dissolve the coffee) Add the entire packet of VIA Ready Brew Coffee to the warm milk and whisk to completely combine. Allow the coffee to cool down before adding it to the buttercream.

Sift the cocoa powder over a bowl of a stand mixer. Add in the melted butter and mix it with the paddle attachment until completely combined (a couple of minutes).
Add in the vanilla extract and mix.

On low speed, alternate between adding the powdered sugar and coffee. Once all of the ingredients are added, increase the speed to medium high and mix for 2-3 minutes. Set the buttercream aside.

After the cakes are done cooling, remove any domes that have formed on the cakes with a serrated knife. You want to have a flat surface on both cakes. This will make it easier to stack, fill and frost the cakes.

To assemble the cake:
Take a piping bag and fit it with a round decorating tip. Fill the piping bag up with the Mocha Buttercream. Place a cake down and pipe the frosting around the edge of the cake. Put some of the Mocha Buttercream in the center of the cake. Using a small spatula, spread the buttercream out evenly. The buttercream that you’ve spread in the middle should not be higher than the circle of buttercream around the edge.
Place the other cake on top. Frost the sides of the cake and then frost the top of the cake. Enjoy!

Bunga Kucai Berdaging Ala Thai

Assalam teman2..hari ni nak masukkan lauk daging yang dimasak beberapa hari yang lalu..uish..lauk beberapa hari yang lalu dah masuk lauk bulan2 yang lepas or tahun lepas belum lagi..hehe..bukan apa..kita masukkan entry pun tengok mood dan tengok keadan..macam test the marketlah gitu..haha..macam orang meniaga..hari ni kita nak jual lauk ni hari esok lauk yang lain pula..ahh..begitulah..ceh..ceh...ceh..

Oklah tanpa membuang waktu..marilah tengok recipe lauk daging yang sangat sedap pada kita dan family..semua suka lauk ni..tapi yang paling suka anak bujang kita Hasif..dah makan dengan nasi, ambil lagi buat ratah2 aje..nasib baik masak lebih..dia ni memanglah ikut ayahnya..suka daging!!..hehe..Daging ini ada rasa2 macam Daging Goreng Ala Kaprau yang pernah kita masak dulu, cuma yang tu gunakan daun selasih tapi yang ini ada letak daun bunga kucai, dan ada letak tauhu, sedapp sangat pada kita..oh ya..daun bunga kucai ni..inilah kali pertama kita gunakan..kalau selalu daun kucai tu aje..sebenarnya nampak lauk nilah yang bila pergi beli groceries terus ambil satu ikat..sebab ingin mencuba apa rasanya..ternyata sedapp..Recipe macam biasa  tak lain tak bukan dari CMG yang pandai masak..Terimakasih & minta izin dipanjangkan disini pula ya Che Mat..

Bunga Kucai Berdaging Ala Thai

Sources:-From CMG@Tiffinbiru

Sources:-From Ayu@Curlybabesatisfaction

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ikat bunga kuchai (boleh tengok disini)
300 gram daging batang pinang
1 keping tauhu, didadu dan goreng, toskan
1 inci halia muda, hiris nipis
3 ulas bawang putih, diketuk
1 biji bawang besar, hiris
8 biji cili padi, dititik
1 camca besar sos tiram
1 1/2 camca besar pes tomyam-(Ayu gunakan 1 cube tomyam)
Sedikit gula
Sedikit air
Sedikit sos ikan jika perlu (mat tak letak)-(Ayu pun tak letak)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Bunga kuchai, dicuci dan toskan hingga kering. Kemudian kerat pendek kurang lebih 1 1/2 inci. Daging batang pinang dihiris nipis, cuci dan tos. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih, halia dan cili padi hingga harum, masukkan sos tiram dan pes tomyam, kacau rata dan masukkan daging, kacau dan biar daging kecut sedikit. Tuang sedikit air.
3. Masukkan tauhu dan gaul rata. Tambah hirisan bawang besar, bunga kuchai dan sedikit gula, kacau rata dan masak sekejap hingga pekat. Rasa dan jika perlu tambah sedikit sos ikan. Matikan api dan hidangkan panas bersama nasi hangat.